一場風暴，揭開餐桌上的不安
2026年6月底,中聯油脂生產的大豆沙拉油被驗出一級致癌物「苯駢芘」(Benzo(a)pyrene,BaP)超標約4倍,問題油品高達1,300公噸流入市面,波及福懋、福壽、泰山等大廠,連王品、路易莎、聯華食品等224家業者都中槍,甚至流入部分雙北學校營養午餐。
這不只是一串冰冷的數字。對許多家庭來說,那是早餐店的蛋餅、便當店的炸排骨、孩子午餐的雞腿——那些我們以為最尋常、最安心的日常滋味,突然間全都成了問號。
更引發爭議的是食藥署的初期應對態度。事件初期,食藥署依風險評估,先要求「問題油品本身」全面回收與停工,對使用問題油的加工品則採分級管理,認為在使用比例較低且經加工稀釋的情況下,暴露風險相對較低,未立即全面下架。此說法一出,PTT與Dcard立刻炸鍋,網友痛批:「難道致癌物加工後會自動消失?當我們化學沒學過?」外界質疑,這樣的風險評估標準是否真能保護消費者健康。
政策急轉彎,卻難平民心
面對輿論壓力,食藥署在7月4日晚間宣布政策調整,擴大預防性下架範圍至「使用問題油比例達20%以上」的調和油及加工產品。衛福部長石崇良更強硬表態:「食安優先,在沒有完全改善前不准復工。」
然而這套實務上的「三層管理原則」在Threads上引發迷因創作:一、原型食用油預防性下架;二、使用問題油比例超過20%的加工食品預防性下架;三、未達20%的加工食品須自主揭露產品資訊。網友嘲諷:「第一層下架、第二層揭露、第三層吃下肚」,民間批評認為政策邏輯傾向保護業者而非消費者。
《聯合報》民意論壇一針見血指出:「油品不是螺絲,出了問題換一顆就好;它流入家庭廚房、便當店、夜市小吃、食品工廠、各式餐廳,最後進入人的身體。」
這段話道出了真正讓人揪心的地方——油,不只是烹調的工具,它滲進每一口食物的紋理,成為記憶的一部分。當這份信任被打破,我們失去的不只是安全感,還有對這片土地美食文化的那份篤定。
醫師提醒:高溫烹調的隱形風險
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒,苯駢芘屬於脂溶性化合物,若不慎吃下問題油品,建議適量攝取新鮮蔬果幫助代謝。他也強調,脂溶性污染物多經肝臟代謝與排泄,均衡飲食、避免長期高暴露較為重要。
食安專家更進一步指出:苯駢芘的來源不僅是油品本身,食物經過高溫燒烤、油炸等烹調時,就可能因不完全燃烧或油脂熱裂解而產生苯駢芘。換句話說,專家提醒,炸雞排、鹽酥雞、燒烤等高溫油炸與燒烤料理,在不當操作或長時間高溫下,較容易產生包括苯駢芘在內的多環芳香烴(PAHs),是常見的高風險料理類型。
想起夜市裡那些香氣四溢的攤位——炸雞排、鹽酥雞、燒烤攤——那些讓人一聞就流口水的氣味,原來可能藏著看不見的風險。這不是要我們從此不吃,而是提醒我們,選擇信得過的店家、注意烹調方式,才是對自己身體負責的方式。
大學講師蘇緯政投書指出:「食安治理不能只求短期滅火,而要透過制度、科技與決心,降低風險並落實究責。」從2013年大統混油、2014年餿水油,到近年的芬普尼雞蛋、蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室邦克列酸中毒,台灣食安風暴一波未平一波又起。
外食族的困境:在美食與不安之間
網友無奈自嘲「台灣外食族根本是人體清淨機」、「美食王國的招牌是用化學元素週期表建立的」。早餐店與炸物攤首當其衝,業者不僅要應付顧客頻繁詢問「用哪牌的油?」,還得面對替代油品趁機漲價的成本壓力——有業者反映,近期營業用油價格明顯上漲,每桶價格較過去顯著提高,增加不少成本壓力。
那些每天清晨五點就開門的早餐店老闆、炸了三十年雞排的夜市攤販,他們同樣是受害者。他們相信供應商、相信品牌,卻沒想到自己的誠意與堅持,最後換來的是顧客的質疑與成本的上漲。這場風暴裡,沒有誰真正全身而退。
這場風暴最終揭露的真相是:政府的食安防線必須從「事後抽驗」升級為「事前預警」,建立風險分級抽驗制度,並導入AI風險預警與數位溯源,才能真正守護台灣美食王國的招牌。目前抽驗多偏向事後查核,建議增加原料端監測與製程監控,從源頭把關食品安全。
我們的餐桌,不該是一場化學實驗。美食的記憶應該是安心的、是可以傳承的。唯有從源頭建立信任,這片土地的飲食文化,才能真正走得長遠。
