這幾個月走在街上,總會遇到熟識的店家老闆站在門口發傳單徵人。不是那種隨手塞的廣告紙,而是認真印製、條件寫得明明白白的那種。起薪35K、店長月薪9萬,甚至還有供餐跟彈性排班。
但傳單發了一個月,履歷表還是寥寥無幾。
根據1111人力銀行《2026餐飲業薪資競爭力報告》,今年6月餐飲住宿業職缺數來到26.5萬筆,比去年同期成長了15.87%。為了搶人,連鎖餐飲龍頭紛紛將基層起薪拉高到35,000元以上,部分大型品牌甚至開出38K、40K的薪資條件,知名連鎖集團店長月薪最高可達9萬以上。但即便如此——應徵的人還是不來。
不是今年比較難,是整個結構在崩解
勞動與發展協會理事長辛炳隆的說法很直接:「這不是今年比較難招人,這是結構性的人力斷裂。」台灣正快速邁向超高齡社會,青壯年勞動力的池子正在以肉眼可見的速度縮小。
但更深層的問題,藏在年輕世代的求職偏好裡。
在PTT與Dcard上,餐飲從業者的真實心聲滿天飛:「兩頭班根本沒辦法休息」、「中午班結束還要待命,下午班又累到爆」、「老鳥欺負菜鳥是常態,新人三天跑一半很正常」。這些不是抱怨文,而是一個個離職理由的註腳。
相比之下,外送平台與零工經濟提供了更具彈性的選項——時間彈性、收入透明、不用看老闆臉色。一位Dcard網友的話說得很白:「寧願送外送月入四萬,也不想被綁在餐廳當奴工。」這句話,反映了部分年輕求職者的職涯考量邏輯。
老闆也是被逼到牆角的那個人
但站在業者角度,這場缺工危機同樣無解。
根據業界常見估算,傳統餐飲業的成本結構約為「食材3成、人力3成、店租3成、利潤1成」,在基本工資連年調漲、食材成本飆升的雙重夾擊下,利潤早已被壓榨到極限。一位連鎖餐飲老闆的話讓人印象深刻:「再加薪下去,根本撐不過下個月房租。」
更諷刺的是,就算生意好到翻桌翻不停,也救不了缺工。今年一位網紅老闆開設的酸菜魚餐廳,因為生意太好導致員工三天跑一半,成為社群熱議焦點。網友們紛紛留言:「生意再好也救不了缺工」、「圈內的想跳出去,圈外的想跳進來」——這句話完美詮釋了餐飲業的結構性困境。
AI不是科技夢,而是被逼出來的現實
走投無路的業者們,開始將希望寄託在數位轉型。
送餐機器人、AI蒸汽烹調機、自助點餐系統——這些過去被視為「科幻配備」的技術,如今成了餐飲業的救命稻草。餐飲產業顧問陳煥橙一針見血地指出:「AI是被人逼出來的,不是被科技逼出來的。這些設備不是用來取代廚師,而是讓現有的人能做更多、更穩。」
數據也證實了這個趨勢:根據1111人力銀行觀察,2026年餐飲業內部AI相關職缺較去年成長了1.2%,包括點餐系統、營運分析、資料處理與AI工程師等職位,顯示產業開始跨界尋求科技人才。大型連鎖集團因具備資金優勢,不僅能大量採購AI設備,還趁勢併購優質單店品牌,形成「大者恆大」的產業新格局。
反觀中小型獨立餐廳,在無法負擔高昂的人力與轉型成本下,掀起一波求售潮與倒閉潮——這場缺工危機,正在重新定義台灣餐飲業的生存法則。
那些曾經飄著炒菜香、老闆娘會記得你愛吃什麼的小店,正一間一間拉下鐵門。不是因為手藝不好,也不是因為沒人光顧,而是因為——沒有人願意站進那個油煙瀰漫的廚房裡,繼續這個行業了。
