2026年上半年,台灣五大餐飲集團交出了讓人眼睛一亮的成績單。手握獲利創新高的資金,這些集團吹響展店號角,從頂級吃到飽一路延伸到平價火鍋、燒肉市場,在全台各大百貨與購物中心展開激烈競逐。這場競爭不只是數字上的比拼,更像是一場關於「什麼才是好味道」的辯論。
五強獲利創高:數字背後的真功夫
攤開2026年上半年的成績單,王品集團以EPS 9.86元奪下冠軍,火鍋、燒肉等「放題經濟」策略奏效;漢來美食(EPS 9.21元)與饗賓餐旅(EPS 9.04元)緊追在後,兩大集團在高端吃到飽領域展開正面對決。豆府(EPS 8.10元)與八方雲集(EPS 7.01元)則分別主攻韓式料理與大眾外食市場。五強同步改寫同期新高,顯示台灣餐飲業已走出疫情陰霾,迎來強勁復甦。
這些數字很漂亮,但我更想知道的是:當所有人都在追逐獲利與展店速度時,誰還記得一間好餐廳,最珍貴的其實是那份對食材的誠意,對客人的尊重?
中台灣戰火:島語與旭集的正面交鋒
這場競爭的焦點,無疑是高端吃到飽市場。漢來美食旗下「島語」於2026年7月18日在台中漢神洲際開出台中首店,並宣布下半年將在台北大巨蛋及台南南紡購物中心續開2家分店。主打平日午餐1,490元加一成的Fine Dining概念,雪蟹腳、烤生蠔、Gelato冰淇淋等豐富品項,讓島語被多家媒體與網友形容為訂位難度極高的熱門吃到飽。
饗賓集團也沒閒著,「旭集」第八家分店進駐台中大遠百,全年營收目標上看5.5億元,九大日式主題餐區、日本空運海鮮成為吸睛利器。兩強在中台灣重兵壓境,搶食高端聚餐商機,讓消費者陷入選擇難題。
只是我忍不住想:當所有人都在排隊搶訂位時,這些餐廳真的還保有當初打動人心的那份初衷嗎?還是只剩下華麗的食材陣仗與聰明的行銷策略?
消費者的真心話:排隊與CP值的拉扯
社群平台上討論熱烈。支持島語的網友大讚「平日午餐CP值無敵」,但也有人抱怨訂位困難;旭集天母店與微風店則在日式生魚片與氛圍營造上獲得高評價,信義店卻被嫌棄「動線狹窄,取餐走到腿軟」。
更引發討論的是饗賓旗下頂級品牌「饗A Joy」,定價3,280元起跳加一成(午餐),晚餐更達3,880元加一成,位居高端Buffet市場最高價位級距之一,卻有網友吐槽「龍蝦肉質粉粉的」,質疑是否真值這個價。社群上甚至出現「去吃吃到飽還是排到飽?」的討論話題,反映消費者對服務品質的雙重標準。
這些討論讓我想起,好吃與否,從來不只是食材等級的問題,更關乎那份用心——食材處理得宜、動線設計合理、服務溫暖周到。當價格越來越高,期待也就越來越高,稍有閃失,失望就更深刻。
一頭牛吃乾抹淨:效率背後的商業邏輯
法人分析指出:「Buffet過去最大問題在於成本波動,但當品牌具備足夠吸引力與穩定來客後,反而容易形成規模效益與毛利優勢。」產業觀察家更指出,這場競爭的真正贏家,是懂得「一頭牛吃乾抹淨」的集團——透過供應鏈整合,將頂級食材分配至精品品牌,邊角料分配至平價品牌,成本效益發揮到極致。
這套商業邏輯聰明而高效,卻也讓我有些惆悵。當一切都被精算到極致,當每一塊肉、每一片魚都有它該去的品牌與價位,那份「不計成本也要讓客人吃得滿意」的老派堅持,是否也漸漸稀薄了?
誰能在擴張中守住初心?
這不是單純的展店數字比拼,而是誰能在多品牌操作中,找到協同與差異化的平衡點。從王品的「和牛涮」到漢來的「島語」,從饗賓的「旭集」到豆府的「涓豆腐」,台灣餐飲五強正用資本與策略,改寫台灣外食產業的遊戲規則。
只是我始終相信,真正能長久留在人心裡的,不會只是華麗的食材清單或聰明的成本管控,而是那份讓人吃完後,會想再回來的溫度。在這場展店大戰裡,誰能在規模與效率之外,守住那份對味道的堅持、對客人的誠意,或許才是最終的贏家。
