當《2026臺灣米其林指南》公布那天,美食圈的群組訊息跳個不停——一間開業僅三年的現代日料「掬・Kiku」,首度進榜就直接摘星。更讓人意外的是,網友不僅沒有質疑,反而一面倒讚嘆:「這家早該得了!」這間藏在安和路巷弄裡的低調餐廳,究竟有什麼本事讓人甘願苦等?
十四道料理的誠意:不是便宜,是值得
翻開菜單,掬Kiku目前提供兩種套餐選擇:短套餐約9品NT$3,980、主廚套餐約14品NT$6,000(皆需加一成服務費),實際菜數與價格以餐廳當季菜單與現行公告為準。六千元在Fine Dining的世界裡不算低價,但當你看到料理長Kevin端上桌的食材規格,就會明白為什麼熟客願意一來再來。
台灣第一名魚「白星笛鯛」、日本頂級「喜知次」、冬季限定「松葉蟹」——這些在不少星級日料餐廳需要破萬價位才能享用的高級食材,在這裡竟然是套餐標配。有網友吃完後這樣形容:「同價位吃不到這種等級的海鮮,而且每一口的熟度都剛剛好,那種恰到好處的口感,是功夫。」
一個台中囝仔的堅持
料理長Kevin的經歷很特別。沒有留日光環、沒有海外修業,他是土生土長的台中人,卻憑著在前米其林二星「祥雲龍吟」苦熬五年半,從基層一路爬升至副料理長。最讓人佩服的是,當年帶著十餘年經驗進龍吟時,他願意「砍掉重練」,從「挑菜、剪苗」這些最基礎的工作重新做起。
累積約二十年日本料理經驗後,Kevin於2023年創立掬・Kiku,並在2026年以這家個人餐廳首度摘下一星。這份對土地的認同也體現在菜單上。Kevin不迷信日本進口,反而大量使用台灣甲魚、綠竹筍、刺蔥等在地食材,用日式割烹技法與發酵工藝賦予新生命。他曾說過一句話:「我就是一個台中、台灣孩子。」這份誠實,讓掬Kiku走出了「和魂台菜」的獨特路徑。
嘴上說不給,身體超誠實
在社群平台上,有個梗在老饕間流傳:網友戲稱「Kevin都用『霸凌式給料』對待熟客,嘴上說只給一口飯」。但實際情況是,主廚每次釜飯都給最大碗,甚至私下加碼海膽、鮪魚和牛。這種「嘴上說不給、身體超誠實」的反差,成為常客間的專屬默契。
餐廳名稱「掬」取自「以雙手捧起」之意,象徵對食材與客人的珍視。但Kevin本人卻是個話不多、性格內斂的主廚,獲得米其林一星時只淡淡回應:「好,繼續努力。在穩妥之中,尋找其他可能性。」
訂位難度破表——根據現行訂位規則與部分食記分享,掬Kiku目前不接待12歲以下客人,亦不提供客製化菜單(如有特殊飲食需求需事先溝通),實際規範以餐廳公告為準。這些嚴格的營運堅持,反而讓掬Kiku成為2026米其林榜單中最具話題性的「黑馬」。真正用心做料理的人,從來不需要多說什麼,懂的人早已默默卡位了。
