從三重市場到台北101,老店轉型的逆襲之路
台北101美食街裡,「五燈獎豬腳」的招牌在玻璃帷幕間亮著。很難想像,這家店的起點,是1980年代三重市場裡一個連店名都沒有、只掛著「黃」字的小攤位。那時的三重,還是台北城的邊陲,市場裡熱氣蒸騰,每個攤位都在用自己的手藝說故事。累積逾40餘年歷史後,1997年在自強路正式以「五燈獎豬腳」之名開店。
45年後的今天,這家老店不只進駐了台灣地標,更把豬腳賣進日本職棒球場。這場華麗轉身的關鍵推手,是擁有早稻田大學商管背景的第三代經營者黃郁傑。他說過一句話:「從小看父母那麼忙碌,我就立下一個志向,要把家業帶向世界。」這句話裡藏著的,不只是商業野心,更是一個孩子對父母背影的理解。
破解出口難題:調理包背後的「科學復刻」
台灣小吃要出海,最大的關卡不是口味,而是法規。多數市場對生鮮豬肉有嚴格檢疫與輸入限制,相較之下,以高溫殺菌處理過的熟食調理包較容易進入海外通路。五燈獎的解法是:用高溫殺菌技術,將45年的老滷汁配方複製成常溫調理包。
這不是隨便找代工廠灌包裝那麼簡單。黃郁傑花了數年時間,與食品工廠反覆測試溫度、時間與壓力參數,確保豬腳「皮要Q、筋要透、肉要化」的質地標準,在調理包裡也能完整重現。第二代黃怡螢對此有嚴格堅持:「滷到入味、豬皮要香Q,筋要透,肉不能柴,一吃進去要有QQ的口感,但咬下去要入口即化。」
這套「科學復刻老味道」的技術,讓五燈獎成功繞過生鮮肉品出口限制。據活動方統計,2025年7月在日本橋誠品創下當檔期的單日銷售新高,更透過中國生產力中心輔導外銷至澳洲。技術背後守著的,是一份不願讓味道走味的堅持。
體育行銷打國際牌:從北海道球場到大巨蛋
比起傳統的百貨通路,五燈獎選擇了更有話題性的切入點——棒球場。
2026年8月,五燈獎與北海道日本火腿鬥士隊及旅日投手孫易磊合作,在主場ES CON FIELD HOKKAIDO推出限定餐點與品牌活動。孫易磊在受訪時說「來到日本後,最懷念的,還是從小吃到大的台灣味」,這句話精準打中旅日球迷與台灣遊客的情感共鳴。那些離鄉背井的味覺記憶,往往就藏在一碗熱騰騰的豬腳飯裡。
同年,品牌邀請韓國啦啦隊女神邊荷律擔任代言人,並在台北101舉辦「一日店長」活動。邊荷律在聯訪中笑稱:「只有吃滷肉飯的時候,不會被經紀人阻止」,活動畫面更被拍到飯碗被收走時「不甘心再挖一大口」的瞬間,在社群引發討論與轉載。
這套「名人效應 × 體育行銷 × 情感敘事」的組合拳,讓五燈獎成功從「三重在地小吃」升級為「國際化台灣品牌」。
從平民滷肉飯到「大天龍豬腳」?輿論的兩極反應
當然,轉型也伴隨著爭議。PTT與Facebook地方社團上,部分三重老饕認為口味已不如早期,更有網友質疑進駐101後「已經不是平民小吃,而是賣給觀光客的高價套餐」。
從數據來看,這場轉型是成功的:目前調理包與禮盒組以電商與海外通路為主力,單價與組合價位明顯高於早期攤位的平民價格;而實體店面的腿庫飯套餐約160元、帶骨豬腳單品約150元,相較過去的傳統低價,確實走向了「標準化量產＋以調理包與海外通路爭取較高附加價值」的商業模式。而台北101與北海道球場的進駐,也讓品牌接觸到過去難以觸及的國際客群。
老店要活得久,不只需要守住味道,更需要懂得「用新技術包裝舊靈魂」。五燈獎的故事,或許是台灣傳統小吃國際化的最佳範本——它沒有忘記自己從哪裡來,但也沒有停在原地。從三重市場的攤位到101的櫥窗,從父母的手藝到下一代的視野,這碗豬腳飯的滋味,始終連著這片土地的記憶。
