當其他產業還在為缺工、通膨苦惱時,台灣餐飲五強卻交出史上最強成績單。
依 2026 年上半年財報,王品 EPS 衝上 9.86 元、漢來美食 9.21 元、饗賓 9.04 元,獲利齊創同期新高。手握充沛銀彈的他們沒有選擇保守,反而火力全開,在下半年掀起一波展店狂潮。
中台灣成一級戰區,雙雄 9 天內正面交鋒
最激烈的戰場,就在台中。
依業界估計,饗賓旗下「旭集」插旗台中大遠百,約 469 坪、367 個座位的規格,業者內部預估單店全年營收上看 5.5 億元。約 9 天後,漢來美食的「島語」於 2026 年 7 月 18 日在台中漢神洲際正式開幕,主打約 500 坪空間與戶外用餐區,直接在同一座城市展開高端 Buffet 肉搏戰。
PTT 網友興奮表示:「台中一次補齊島語跟旭集,根本美食天堂!」但也有人質疑島語台中店首波要求會員「大熱天去現場排隊訂位」,是不是刻意營造排隊行銷?無論如何,這場雙雄對決已經讓「訂位難度」本身成為話題。
展店不踩雷的關鍵:效率戰取代規模戰
面對缺工潮與成本雙漲,餐飲五強為何還敢大膽展店?百貨餐飲教父林剛羽認為:「餐飲競爭已從廚房裡的成本戰,全面轉向餐桌上的體驗戰。」
關鍵就在效率革命。部分導入數位點餐與機器人服務的業者指出,透過大量採用 QR Code 點餐、自助結帳機、送餐機器人等科技,人力成本占比可望由約 3 成降至 2 成左右,但實際成效視品牌與業態而異。
王品集中火力於火鍋、燒肉等高成長品類;豆府則採取「不蓋央廚、委外代工」的輕資產模式,依近年財報與公開資訊,淨利率約接近 10% 左右(實際數值視年度稍有變動);八方雲集曾在財報或說明會中提到,全球門市數約 1,400 家(例如截至 2025 年底為 1,407 間),隨展店持續增加,憑藉規模經濟優化物流與坪效。
效率提升,才是他們展店不踩雷的底氣。這些數字背後,反映的是一種務實的經營哲學——不是靠拚命開店,而是讓每間店都能穩穩站住腳。
百貨招商偏好轉向,大型集團優勢擴大
另一個值得關注的趨勢是:百貨招商策略正在改變。
部分百貨主管指出,相較過去偏好單一特色品牌,目前更傾向與「大型餐飲集團」合作。原因很現實——萬一單一品牌經營不善,集團可以迅速調度其他品牌(例如中式換泰式)接手租約,避免空窗期。
在此趨勢下,餐飲五強等大型集團的談判優勢擴大,小規模品牌在百貨體系中的進場難度相對提高。這不只是生意,更像是一場關於彈性與應變能力的考驗。
內需天花板逼近,國際化是下一步
儘管目前成績亮眼,但隱憂也浮現。PTT 股板網友提醒:「假日晚餐很難訂位,這種難度就是護城河,但也代表營收已到頂。」林剛羽認為:「能不能到日本、東南亞、美國開店,是突破瓶頸的關鍵。」
台灣內需市場終究有限,再大的鍋也有煮滿的一天。當餐飲五強在台灣市場交出漂亮成績單後,下一場戰爭,很可能在海外市場開打。
總結來說,餐飲五強敢擴張的關鍵是 EPS 成長與導入科技提升效率,而非單純追求坪數擴張。這些數字與策略背後,其實藏著一個簡單的道理:真正的底氣,不是開得多,而是開得穩。
