當饗賓「旭集」於 7 月 9 日進駐台中大遠百南棟 8 樓時,台中的高端吃到飽市場就注定要掀起一場硬仗。9 天後,漢來美食的「島語」也強勢插旗台中漢神洲際購物中心。兩大集團幾乎同步殺入中台灣,這場直球對決背後,其實是台灣餐飲五強挟帶上半年獲利創新高的充沛銀彈,全面加速展店的縮影。
戰火從台中燒起:規格比一比
旭集台中店占地 469 坪、367 個座位,延續「一店一景」設計哲學,這次更找來米其林星級主廚聯名推出限定菜色,瞄準的是願意為「獨特體驗」買單的客群。島語則以約 500 坪空間、室內約 280 席加上戶外約 20 席(合計約 300 席)應戰,主打「1 島檯配 1 餐酒」的沉浸式用餐氛圍,並首度在品牌中打造戶外露臺「森之島」作為差異化賣點。
兩家開幕時間僅差 9 天,讓台中網友在 PTT 上直呼「一次補齊島語跟旭集,台中吃到飽市場根本藍海」。但也有網友質疑島語首波採會員「現場優先訂位」制,是否是為了營造大排長龍的行銷效果?這種「訂位即戰場」的操作手法,恰恰印證了百貨餐飲教父林剛羽的名言:「假日晚餐很難訂位,這種難度就是護城河。」
高端吃到飽的「VP 值」戰爭
旭集與島語的競爭,本質上是一場「VP 值(Value x Price)」之爭。消費者不再只問「這餐多少錢」,而是開始計算「這個體驗值不值這個價」。旭集台中店被饗賓集團定位為「店后」,單店年營收預估上看約 5.5 億元;島語的高坪效與餐酒搭配策略同樣野心勃勃。兩者都清楚:在缺工潮與物價上漲的時代,餐飲競爭已從廚房裡的成本戰,全面轉向餐桌上的體驗戰。
然而,Dcard 上也出現反思聲浪。有網友坦言「食材沒什麼特別讓人驚喜,出社會多吃幾家就會膩了」,質疑兩千多元的定價(以 2026 年 7～8 月公開資訊為準)是否過高。這種「期待與質疑並存」的輿論,恰恰反映出台灣消費者對高價餐飲的審美疲勞——當市場上高端 Buffet 越開越多,稀缺性終將被稀釋。
護城河之外,天花板在哪?
有 PTT 股板網友對這波餐飲擴張潮的解讀更為現實:「都客滿代表營收已到頂。」旭集、島語的訂位困難固然是護城河,但當台灣內需市場接近飽和,再大的鍋,也有煮滿的一天。林剛羽直言:「能不能到日本、東南亞、美國開店,是突破瓶頸的關鍵。」
這也是為何在 2026 年上半年獲利創新高後,饗賓與漢來美食仍不約而同選擇密集展店。短期內,台中這場直球對決將成為兩大集團的試金石;長期來看,誰能率先走出台灣、複製成功模式到海外市場,誰就能真正突破內需天花板。
至於你會選哪家?或許答案不在食材的精緻度,而在於你更想要「米其林主廚的限定驚喜」,還是「餐酒島檯的微醺氛圍」。這場戰爭,最終由消費者的腳步投票。而我總覺得,真正撐得住時間考驗的,往往不是那些一時的噱頭,而是願意在細節裡下功夫的誠意。
