8月22日,大巨蛋的試營運消息傳出時,許多人的第一反應都是:「那個賣啤酒的金色三麥,怎麼開始做茶料理了?」這個讓人喝到微醺的品牌,這回端上桌的不是泡沫綿密的生啤,而是一鍋滋滋作響、熱氣蒸騰的茶湯釜飯。

轉身的理由或許不複雜。金色三麥總經理葉淑芬觀察到,年輕世代對酒水消費力道減弱,西式餐飲在海外市場也缺乏文化辨識度。於是集團花了一到兩年時間籌備,決定首度跨足中式餐飲,以台灣茶與台灣料理為核心,打造一個具「出海潛力」的連鎖品牌。

120坪空間,窗外是101的茶樓風景

三麥茶樓佔地120坪、規劃120個座位,品牌自詡為全台最大當代台灣茶料理餐廳。大片落地窗可直觀台北101與信義區夜景,入口處的「茶酒牆」與茶園梯田意象天花板,每一處都經過設計。Threads與IG上已有網友搶先曝光打卡照,窗景確實吸睛。

但真正讓人好奇的,不是裝潢,而是這個以啤酒起家的品牌,如何把茶端進料理裡。

31歲主廚的茶廚實驗:一飯二吃、三段式牛肉麵

三麥茶樓的靈魂人物,是年僅31歲、手握逾30面國際廚藝獎牌的阮紹榮主廚。根據品牌提供資料,這位外省菜第四代傳人曾奪下《料理之王》第一季亞軍,這次他透過「茶廚實驗室」研發出燻、葉、燉、磨、萃五大技法,將茶香精準融入料理。

招牌「茶湯釜飯」是最大亮點:高溫鑄鐵釜端上桌後,服務人員當場沖淋高山原葉茶湯,滋滋聲響配上裊裊茶香,瞬間成為全場焦點。「田樂鮭魚茶釜飯」、「花椒茶燻雞釜飯」等口味,讓人體驗「一飯二吃」的層次感。

另一道「三部曲鐵觀音牛肉麵」更是特色吃法:一碗麵搭配兩杯茶湯,先品鐵觀音清香、再嚐牛腩細麵、最後加入花椒麻辣杯提味,三段式吃法讓傳統牛肉麵變身精緻饗宴。阮紹榮強調:「不把茶當點綴,而是讓茶成為料理的風味骨架。」

聽起來很講究,但這樣的講究能否說服習慣了熱炒、小吃的台灣人,還有待市場驗證。Dcard上倒是有網友分享個人感受:「茶去油解膩的特性超適合配肉,吃完身上不會臭臭的,約會聚餐首選!」這樣的評價,至少說明了茶料理的實用性。

大巨蛋磁吸效應下,地下街會被邊緣化嗎?

大巨蛋遠東Garden City匯聚超過150家餐飲品牌,這股「磁吸效應」也讓部分網友擔憂商圈排擠問題。PTT上有網友個人意見預測:「大巨蛋這樣搞,本來的地下街生意要慘了。」畢竟賽事加上美食閉環,消費者可以「賽前排隊、賽後打卡」,形成強大的虹吸效應。

不過,多數網友對品牌轉型仍給予正面評價。葉淑芬也信心滿滿地表示,集團計畫先觀察首店至少營運半年後的表現,預估最快於2027年第一季評估開出第二家分店,長期目標鎖定海外市場,規劃年展2至5家店。

台灣茶能否成為下一個抹茶?

當料理本身成為可被社群傳播的「內容」,餐廳就不只是餐廳,而是流量製造機。金色三麥這次在啤酒之外跨界推茶料理品牌,看似轉型,實則是精準計算後的文化護城河佈局——畢竟,日本抹茶早已征服全球,台灣茶憑什麼不行?

但這個問題的答案,不會在開幕的熱鬧裡找到,而是在半年後、一年後,當新鮮感褪去,人們是否還願意為了一碗茶湯釜飯走進這片120坪的空間。台灣茶的文化底蘊深厚,但能否轉化為餐桌上的日常,考驗的不只是廚藝,還有品牌的耐心與市場的包容。