120坪的空間,120個座位,客單價落在500元上下——這些數字背後,是金色三麥集團首度跨足中式餐飲的「三麥茶樓」。8月22日起在台北大巨蛋6樓試營運,它不只是一間茶餐廳,更是一封寫給國際市場的邀請函。

總經理葉淑芬的話說得坦白:「三麥茶樓代表台灣料理,且從品牌規劃之初就朝可複製、可連鎖方向發展,因此是目前旗下最有機會走向海外的餐飲品牌。」這話裡藏著清楚的判斷——西餐品牌要在海外站穩不容易,但台灣茶能說的故事,有文化、有底蘊,這才是能走遠的那條路。

31歲主廚的茶廚實驗:讓茶不只是配角

掌廚的是年僅31歲的阮紹榮(Benny Juan),外省菜第四代,拿過《料理之王》亞軍與超過30面國際廚藝獎牌。據品牌方表示,他花了兩年時間在「茶廚實驗室」裡,琢磨出燻、葉、燉、磨、萃五種手法,讓茶不再只是點綴,而是料理的骨幹。

值得一提的幾道菜:

  • 茶湯釜飯(一飯二吃):高溫鑄鐵釜上桌後,服務人員在你面前淋上高山原葉茶湯,「田樂鮭魚」、「花椒茶燻雞」、「牛肝蕈原汁」三款任選。那個瞬間,熱氣與香氣一起升騰,很難不讓人想起小時候長輩在飯桌上澆淋高湯的那種儀式感。
  • 三部曲鐵觀音牛肉麵(一碗二杯):這碗麵分三段吃——先喝茶湯,再嚐牛腩細麵,最後加入花椒麻辣杯提尾韻,像是在一碗裡走完茶的前、中、後調。
  • 頂級山嵐冰滴茶:耗時2小時滴製,單杯價格逼近百元級手搖飲,但那是另一種層次的事了。

空間本身就是故事:101夜景與茶酒牆

大片落地窗正對台北101,入口處的「茶酒牆」與天花板上的茶園梯田意象,已經被網友標記為「必拍」。三麥茶樓很清楚短影音時代的邏輯——茶湯釜飯桌邊淋湯時的滋滋聲,本身就是內容。

如《時代熱搜》所言:「當料理本身成為可被社群傳播的『內容』,餐廳就不只是餐廳,而是流量製造機。」這是現實,也是機會。

出海時間表:2027年第1季可能開出第二店

依據總經理葉淑芬受訪表示,首店會在台北營運至少半年,調整產品與營運模式後再複製到其他據點。雖然已有業者洽談展店合作,但目前尚未正式簽約。若進展順利,最快可望於2027年第1季開出第二家分店,地點不限定台北。

葉淑芬的想法很明確:台灣茶早該像日本抹茶一樣,從手搖飲的框架裡跳出來,成為具備高附加價值的「當代茶料理」。而大巨蛋遠東Garden City匯聚超過150家餐飲品牌的磁吸效應,正在重新洗牌東區與信義區的餐飲版圖。三麥茶樓選在此刻進場,既是搶佔黃金商圈,也是為國際化測試水溫。

500元客單價、31歲主廚、5大茶烹技法、2027年展店計畫——這些數字拼起來,是金色三麥集團用台灣茶文化建立護城河的精密布局。當西餐品牌在海外陷入紅海競爭,中式茶餐或許才是下一個藍海。而這一切,得先從一壺好茶、一碗好飯開始。