你有沒有想過,巷口麵攤那碗乾麵上的油蔥酥,有一天會成為國家級料理競賽的主角?

2026年10月2日,經濟部商業發展署在臺北世貿一館舉辦了一場引發討論的料理大賽。這次的主角不是什麼高級食材,而是你我都熟悉的「油蔥」——那個每次去小吃攤都會免費灑在麵上的靈魂配料。

從路邊攤到國際舞台

政府這次玩真的。繼2025年麻油料理競賽後,今年直接鎖定「油蔥」作為年度主題,競賽名稱取為「琥珀油香」。根據經濟部商業發展署的說明,這個名稱源自油蔥煸製後呈現的金黃琥珀色澤與溫潤香氣。

評審陣容包括裁判長施建發(阿發師)、新加坡名廚郭文秀,還有美籍台裔主廚Jason Wang等9位專業評審。30組料理團隊取得決賽資格,在傳統組與創新組(各15組)中展開廚藝對決,現場並舉辦桌宴試吃活動。最終,儂來餐廳以「雙色香蔥麻油松阪米糕」拿下傳統組金獎,大地酒店奇岩一號則以「蔥香鴨方佐紅寶石沙拉」在創新組封王。

網友反應兩極:是傳承還是過度包裝?

社群平台上出現了不同的聲音。部分網友認同傳統組的表現,認為「油蔥就是台菜的靈魂,能把這個做好才是真功夫」,也肯定儂來餐廳等老字號在火候與傳統工法上的實力。

但創新組則引發不少討論。有人質疑「佐紅寶石沙拉」這種西化料理,油蔥會不會只是點綴?「這樣還算台菜嗎?」的聲音此起彼落。也有年輕族群對創新料理表達興趣,不過實際討論熱度與影響範圍尚缺乏可驗證的數據支持。

有趣的是,「琥珀油香」這個名稱在網路上引發創作熱潮。部分網友將它與專櫃香水廣告並列,配上巷口麵攤的油蔥酥照片,形成反差效果;還有人戲稱這是「阿嬤的台式松露」,展現出台灣網友特有的幽默感。

背後的國家美食戰略

政府舉辦這場競賽並非單純辦比賽而已。根據經濟部商業發展署的資料,這項活動呼應臺灣美食推廣及餐飲國際化的政策方向——吸引國際旅客來台品嚐、推動特色產品外銷、協助餐飲品牌海外展店。經濟部更建立了「五香二十六味」臺灣味譜作為風味推廣與整理架構,分年度推展臺灣美食,油蔥正是本年度的主題食材。

臺灣餐飲業營業額持續受到關注,美食也常被列為臺灣觀光吸引力之一。部分臺灣餐飲品牌如山海樓、林聰明、山海豆花等,已嘗試海外展店或拓展國際市場,為產業發展開闢新的可能性。

說到底,以油蔥為主題推出「琥珀油香」競賽,究竟是創意行銷還是過度包裝?或許爭議會持續,但至少這場討論讓更多人重新關注台灣飲食文化的底蘊。下次去麵攤,看著那碗油蔥乾麵,你可能會多想一秒:這碗裡,裝的是不是那個被人認真對待過的老味道。