紐約台菜餐廳「886」與「Wenwen」主廚Eric Sze(史官)的首本食譜書《Taiwanese?》,預計在11個市場發行,包括臺灣、美國、日本、新加坡、加拿大、英國、法國、德國、西班牙、澳洲與紐西蘭。這本書不只教你做菜,更想問你一句:「什麼是台灣味?」——而那個神秘的問號,才是整本書最耐人尋味的地方。
不只是食譜,更像一場味覺的身分對話
預計於2025年10月13日在美國上市的《Taiwanese?》,收錄75道食譜,從經典台菜到創意料理都有涵蓋。書中不僅包含食譜,還有臺菜、食材專題及臺灣美食指南。Eric Sze在書中呈現對融合料理的肯定態度,美食媒體Eater將本書描述為支持「Fusion is good again」(融合料理再次受到肯定)的立場。
這本書的核心,其實是在挑戰那些我們習以為常的「正宗」框架。它告訴你:創新與美味,從來不該是對立的兩端。書裡收錄了多道在紐約餐廳廣受歡迎的創意台式料理,那些菜色,既保有台灣飲食文化的包容性,也展現了不怕打破規則的創造力。
BDSM Chicken:一道菜名,一個態度
翻開書頁,你會看到一道讓許多人印象深刻的招牌菜:BDSM Chicken。這道菜是Wenwen餐廳的招牌,特色是整隻去骨雞經過油炸處理,呈現獨特的口感與風味。
這道菜以其戲謔的命名方式成為餐廳的話題之作。根據《紐約時報》的餐廳評論,這道菜確實會引起用餐者的注意,其他餐飲媒體也多次報導其受歡迎程度。BDSM Chicken體現了Eric Sze料理中「刻意融合」(Intentional Fusion)的特色——在保留台灣料理精神的同時,加入創新元素與技法。
這道菜不只是料理技法的展現,它更像是一種宣言:台灣料理可以幽默、可以叛逆,可以在國際舞台上用自己的方式說話。而那些被討論、被記住的,往往不是最四平八穩的菜色,而是敢於表態的創作。
那個問號,其實是台灣味最迷人的地方
為什麼叫《Taiwanese?》而不是《Taiwanese》?那個問號,代表著對台灣飲食文化定義的開放性探討。
根據Eater的報導,本書被描述為對食譜、文化及定義臺灣的人的反思。書籍與作者將臺灣飲食描述為受到多種文化影響的結果——包括日本、中國各省份、美國等文化的交融,因此沒有單一的「正宗」標準。
這個問號也引發讀者對台灣料理本質的思考:有人質疑某些創新做法的「道地性」,但更多人認同這種打破框架的勇氣。在全球化時代,台灣菜的魅力或許正在於它的不設限、不拘泥,而是勇於融合創新。它不怕被質疑,因為它本來就是在各種文化碰撞中長出來的滋味。
從紐約餐桌,回望台灣的飲食記憶
Eric Sze在紐約經營的餐廳展現了台灣料理的多元面貌。他的餐廳「886」被美國餐飲媒體Eater收錄於紐約臺菜餐廳指南中,介紹其臺灣街頭小吃及創意菜色。另一家餐廳「Wenwen」則獲得《紐約時報》兩顆星評價,並列為Critic's Pick(評論家精選)。
根據Eater的資料,886餐廳目前已標示為永久歇業(Permanently Closed),而《Taiwanese?》正是Eric Sze多年料理經驗的結晶,將他在紐約推廣台灣飲食文化的心得集結成冊。
這本書不只是食譜,更是一場文化探索的紀錄。Eric Sze透過他的料理告訴世界:台灣菜不需要被僵化定義,因為它的美,就在於永遠保持開放與evolving的可能性。那些我們捨不得放下的味道,不見得要一成不變才叫傳承——有時候,懂得轉身再出發,才是對這片土地最深的敬意。
