當一碗牛肉麵端到評審面前,沒有招牌可以依靠,沒有排隊人潮可以證明,唯一能說話的,就是那碗湯、那塊肉,還有熬煮者的誠意。
2026年臺北國際牛肉麵節於10月9日至11日在臺北圓山花博舉行,紅燒組金牌得獎名單一公布,立刻在美食圈掀起震撼彈——金牌由來自台中的「阿牛牛肉麵」與台中老宅私房菜「叁食初」雙雙獲得,共同奪下最高榮耀。
這場由臺北市商業處主辦的賽事,今年首度擴大為「King of Taiwan 臺灣牛肉麵王全臺爭霸戰」,共有115組參與競賽,包括紅燒、清燉組各30組晉級總決賽,加上調理包組55組,總獎金高達新臺幣20萬元。兩位金牌得主各獲得獎金5萬元。
台中排隊名店的湯頭功夫:阿牛牛肉麵
說到「阿牛牛肉麵」,台中在地人絕對不陌生。這間知名的排隊名店,以精心熬煮的湯頭在饕客圈打出名號,網友盛讚其「牛筋入口即化,湯頭清爽不油膩」。這次拿下紅燒組金牌,證明的不只是人氣,更是經得起檢驗的真本事。
根據報導,阿牛牛肉麵堅持以多種蔬果與大骨慢火熬煮湯頭,搭配澳洲牛腱心或牛小排,呈現出自然甘甜且肉質富有彈性的風味。那種清爽不油膩的口感,來自長時間熬煮後的耐心與拿捏,這正是店家多年來的堅持。
首次參賽就封王:叁食初的老宅滋味
相較於阿牛牛肉麵的在地知名度,叁食初的奪冠則是標準的「新手即封王」。這間位於台中的老宅私房菜餐廳,本次首度參賽即奪金,讓許多在地人都驚呼「原來我家巷口藏著冠軍」。
據叁食初行政主廨表示,這是第一次參加比賽。店家的牛肉麵先熬煮2小時,再以特製中藥滷包滷製2小時,主打鮮甜濃郁且不油膩的口感——這樣的工序聽來簡單,但要做到「濃郁卻不膩口」,靠的正是火候掌握與配方調校的功力。得獎名單公布後,社群平台上有網友分享相關用餐經驗,驚呼過去曾在店內品嚐到的牛肉麵如今已是金牌得主。
評審桌上,只有湯頭與誠意說得上話
回顧2024年,紅燒組金牌曾由連鎖鍋貼名店「八方雲集」以黑馬之姿奪下,引發全網「被鍋貼耽誤的牛肉麵店」熱烈討論。而今年紅燒組金牌由台中的阿牛牛肉麵與叁食初獲得,展現了地方深耕店家的實力。
這場賽事最大的啟示在於:當一碗牛肉麵擺在評審面前時,唯有專注於湯頭與食材的本質,才能獲得最高榮耀。從台中的排隊名店到首次參賽的私房菜餐廳,這場牛肉麵王爭霸戰證明了一件事——真金不怕火煉,好味道終究會被看見。無論是排隊名店還是巷口老宅,只要願意在湯鍋前多站一會兒,願意在食材上多花點心思,那股認真,終究會化成碗裡的溫度。
臺北國際牛肉麵節不僅是臺灣美食文化的重要盛事,更透過國際廚藝交流,讓臺灣牛肉麵的獨特魅力走向世界。而這兩家來自台中的得獎店家,也用各自的方式告訴我們:好好做一碗麵,就是對這片土地最好的回應。
