基隆港西岸六號碼頭附近，有家老麵店靠一碗「五層豬腸湯」撐了幾十年。據聯合新聞網2026年10月4日報導，店家預計於2026年11月10日結束營業。消息一出，很多熟客跟在地人都有點不知道該說什麼。

五層，是極限也是堅持

這碗湯的作法很麻煩。豬小腸得徹底洗淨去腥，然後用純手工一層一層套疊到第五層。店家說，第五層已經是極限了，再多下去會影響品質。

切段後丟進湯裡煮熟，每一口都是腸衣的Q彈跟湯頭交纏在一起。有食客這樣形容：「豬小腸雖然五層，一咬也是斷腸，不同的是嚼勁中有碎裂的快感，湯頭濃郁且薑絲味十足。」那層層套疊的模樣，也有網友說像套娃。

五十塊的湯，撐不住的現實

根據食尚玩家2024年8月的報導資料，這碗五層豬腸湯標示為每碗50元；更早期的介紹則記載為35元。以現在物價來說，這價格還算平實。

歇業消息傳開後，網友留言有點五味雜陳：「好吃價格又公道可惜了」、「為什麼要關門」。過去這家店常在中午前就賣完，想在歇業前去吃的人，建議早點到。

清晨六點，港都還沒完全醒的時候

根據公開資料，這家麵店大約上午6時開始營業。清晨開門，服務的是早起的居民跟工作的人，某種程度上也算是基隆早晨平價飲食的一塊拼圖。

店家歇業的原因還是得等正式說明。對熟客來說，11月10日這個日期，大概就像是某種熟悉的節奏要斷掉了。這碗耗費大量人力的手工湯品，承載的不只是味覺，更是幾十年來在地飲食文化的一個側面。

備註：歇業日期以店家最終公告為準，若有異動請以店家說明為主。