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米其林一星「山崎」不賣生魚片卻來台北開店——割烹的靈魂原來藏在火候裡

當台北高檔日料店一家比一家拼「頂級生魚片」的時候,東京有家米其林一星的割烹卻走了另一條路——幾乎不賣生魚片。這聽起來有點不合常理,但恰恰說明了一件事:真正的割烹...