《米其林指南》2026年5月新入選名單公布，台南再添兩家實力餐廳——守著傳統飯桌仔文化的「詹記」，還有新型態餐酒館「網」（店家另名為 maan)。榮耀背後，PTT、Dcard上卻早已炸開了鍋：「詹記點餐流程超複雜」、「網根本訂不到位子」、「不喝酒去網會很尷尬」⋯⋯這兩家店究竟有什麼「隱藏門檻」?
詹記:沒有菜單的魚販之子,初訪者容易摸不著頭緒
詹記以多種魚類家常菜著稱。《米其林指南》官方介紹:「身為魚販第二代,老闆對漁獲瞭如指掌。小店結合台南傳統『飯桌仔』文化,供應魚類為主的家常菜色,並根據魚種特性,用香煎、烘烤、燒煮等料理方式,搭配低油少鹽的調味。」但網友卻頻頻抱怨:沒有固定菜單,全憑當日漁獲現場挑選,初次到訪根本不知道從何下手。
這種「看魚點菜」的方式,其實是台南老飯桌仔的傳統——當天有什麼,客人就吃什麼,店家不會為了方便你看懂而印成彩色菜單。店家會在門外張貼「點菜說明」,但許多人直接衝進店內才發現「看不懂怎麼點」。加上詹記保留傳統飯桌仔的玻璃櫥窗選菜模式,對習慣「看菜單點餐」的現代消費者來說,心理門檻不低。建議:初訪者務必先在門外研讀點餐規則,或直接請店家推薦當日魚種,才不會手足無措。
熱門時段秒殺,想吃特定部位?請提早一小時到
詹記雖然不少網友認為價位親民,但熱門時段客滿速度驚人。有網友實測:開店一小時內,特定魚類部位(如魚肚、魚下巴)就會完售。加上店內座位有限,若想在週末午餐時段悠閒用餐,建議至少提早30分鐘排隊,否則很可能只剩下「次級選擇」的魚種。這不是店家故意為難,而是漁獲就這麼多——賣完就是賣完,誠實得很。
網:小空間的餐酒館,訂位難度堪比演唱會搶票
相較於詹記的「先到先贏」,網的問題更棘手——座位數不多(以小型吧檯與少量桌位為主),且採預約制,有網友直呼「比搶五月天門票還難」。這家近年開幕的餐酒館,走歐亞融合路線,開放式吧檯設計讓饕客能近距離觀賞料理過程,搭配精選自然酒,氣氛絕佳。
但也因為空間小、體驗獨特,訂位系統常在開放瞬間被秒殺。有評論指出:「獨自用餐的客人可選坐吧檯,既可以欣賞開放式廚房裡的料理過程,也可以請廚師推薦配餐的葡萄酒。」然而,部分食記也提醒:「這間偏餐酒館性質,不喝酒可能無法完整體驗精髓。」換句話說,如果你只想來吃飯、不打算喝酒,可能會覺得有點格格不入。
入選只是起點,用餐體驗才是真考驗
台南市長黃偉哲曾說:「台南不只有深受饕客追捧的傳統街邊小吃,更有許多揉合創意與文化特色的新型態餐飲空間。」詹記與網正是這句話的最佳註解——前者守護在地飯桌仔文化,後者則展現新型態餐酒館的創新能量。
但米其林光環也帶來更高的期待與挑戰。想朝聖這兩家新入選餐廳?請先做好功課:詹記要懂點餐規則、早點到;網要手速快、願意喝酒。否則,你可能只是去「踩雷」,而非真正感受到這兩家店想傳遞的誠意——無論是魚販之子對漁獲的堅持,還是餐酒館裡那杯恰到好處的自然酒。
