台北中正區新開的粵菜館「芮馥軒」,最近因為一隻要價新台幣4,380元加一成服務費的爐烤片皮鵝,在PTT上掀起不少討論。有人說是「味蕾升級」,也有人直呼「吃裝潢的天價」。但真要說起來,這隻鵝身邊那六格沾醬可不只是擺好看的——它其實暗藏著三種內行人才懂的吃法,每一種都是味覺的小心機。
註:實際價格與品項以現場最新菜單與公告為準。
第一吃:經典乳豬醬配蔓越莓醬,三比一的黃金節奏
行政主廚林韋甫有將近20年粵菜資歷,待過大三元酒樓與台北新板希爾頓酒店,他設計的「六宮格沾醬」第一關,就要你先搞懂這組合。經典乳豬醬帶來傳統粵式鹹香,但關鍵在於搭配蔓越莓醬的比例——建議是三比一,先讓乳豬醬包裹住鵝肉,再輕輕沾一口蔓越莓醬。那股酸甜能把雲林白羅曼鵝的油脂感稍稍拉回來,吃起來清爽不膩口。
這隻鵝也不是隨便挑的。芮馥軒選的是飼養95至100天、重量控制在4.5至5公斤的白羅曼鵝,講究的是「皮薄肉厚」的黃金比例。主廚在桌邊現場片鵝,那份職人手感光是看著就讓人安心。
第二吃:柚香蓮藕遇上蘋果絲,清新解膩的小心思
如果第一輪吃得太濃郁,第二吃可以換條清爽路線。柚香蓮藕的微酸脆口,配上蘋果絲的天然果香,是專門為不愛重口味的客人準備的隱藏版吃法。
實測建議:先用蘋果絲墊底,夾一片烤鵝肉上去,再蓋上柚香蓮藕。這樣一來,鵝肉從油潤變得清爽,特別適合搭配芮馥軒同步推出的港點雙人套餐(售價1,380元),像是「黑金流沙包」跟「紅塵妃子笑」這些視覺系港點,整體節奏會更舒服。
第三吃:三星蔥段配黃瓜條,帶點台灣土地的味道
最後一吃是最容易被忽略的——三星蔥段與黃瓜條的台式變奏。這兩樣看起來平凡,其實是主廚刻意向台灣在地飲食文化致敬的小巧思。
建議吃法:把烤鵝肉片搭配三星蔥段捲起來,再用黃瓜條當清口基底。這吃法有點像北京烤鴨的「荷葉餅包法」,但因為用的是台灣三星蔥,辛香感更清爽,還帶著一股蔥油香氣。特別是在芮馥軒2樓包廂那種隱密環境裡,商務宴客或家族聚會時,這種帶著台灣味的變化反而最容易打開話題。
值不值得?看你追求的是什麼
回到最核心的問題:一隻烤鵝4,380元到底值不值?如果你只是想吃飽,當然不划算。但如果你追求的是「桌邊片鵝秀 + 沉浸式光影投影 + 六宮格沾醬的多重味覺解鎖」,那這確實是台北目前少見的高端粵菜體驗。
正如主廚林韋甫所說:「真正的經典,不只是保留傳統,而是讓料理在每個時代,都能再次跳動。」芮馥軒賣的不只是一隻鵝,而是一種「複合式生活餐飲」的新時代價值。Threads上也有網友以「被烤鵝耽誤的燈光秀」來形容,或許正是這種虛實交錯體驗最真實的註解。
本文為體驗分享,價格與菜單以餐廳現場公告為準。芮馥軒位於台北市中正區北平東路36號,於2026年5月正式開幕。
