華山文創園區旁,悄悄開了一間粵菜館。店名芮馥軒,聽起來文雅,但真正讓人坐不住的,是那隻要價新台幣4,380元+10%的爐烤片皮鵝。

這不是隨便一隻鵝。選的是雲林在地飼養95至100天的白羅曼鵝,每隻重量嚴格控管在4.5至5公斤之間,為的是那層皮與肉的黃金比例。而操刀的人,正是在大三元酒樓、新板希爾頓掌勺近20年的林韋甫主廚——這名字在粵菜圈,本身就是信任的代號。

桌邊片鵝,刀工說的是誠意

師傅在你面前片鵝,刀起刀落間,鵝皮與鵝肉精準分離。這不是表演,是手藝人對食材的尊重。搭配的沾醬也不隨便,有經典乳豬醬,也融入水果、蔬菜元素,中西合璧的吃法,讓傳統多了點新意,但骨子裡還是那份講究。

有老饕說:「這才是把傳統玩出新高度。」但也有人問:「一隻鵝四千多,到底在貴什麼?」

沉浸式投影,是加分還是多餘?

芮馥軒最大的特色,不只是粵菜本身,而是主打結合多感官的沉浸式投影用餐體驗。

吃海鮮時,包廂四周投影出深海世界,湛藍海洋與悠游魚群環繞,耳邊傳來海浪聲,鼻尖還能聞到海鹽氣息。等到下一道茶點上桌,場景又切換成雲霧繚繞的山林,連溫度都會微調。這種虛實交錯的用餐體驗,有人形容為「吃飯界的元宇宙」。

但網友風向兩極。有人說「視覺系港點超好拍」、「包廂隱密性適合商務宴客」;也有人吐槽「一隻鵝四千多是在吃裝潢」、「沉浸式投影看久會視覺疲勞」。更有趣的是,Threads上出現不少畫面:師傅正在嚴肅地桌邊片鵝,背景的投影卻剛好切換到各種場景,極大的反差感引發分享。有人玩笑:「吃一口鵝肉,聽一聲鵝叫」,笑稱體驗太逼真。

賣的不只是一餐,而是整套生活想像

芮馥軒所在的「芮娜瑟斯商場」,是虹耀建設首度跨足的Lifestyle Dining複合空間。3樓規劃為身心療癒空間,包含芳療SPA、岩盤浴、瑜伽等服務,4至6樓是僅20間客房的精品飯店,主打「吃飯、療癒、住宿」一條龍服務。這種垂直整合的商業模式,對部分消費者來說,正是台灣高端餐飲從「吃飽」轉向「吃體驗」的新嘗試。

林韋甫曾說:「真正的經典,不只是保留傳統,而是讓料理在每個時代,都能再次跳動。」

這句話或許解釋了為什麼芮馥軒能在短時間內引發話題——它不只是在賣粵菜,更是在販售一種「五感共鳴的未來餐飲想像」。

至於值不值得?恐怕得等你親自走一趟,看看那隻鵝、那些燈光,還有師傅手上那把刀,到底說的是什麼故事。有時候,貴的不是食材本身,而是那份把傳統帶進當代的心意。但話說回來,心意這種東西,也得看你吃不吃得出來。