米其林指南是一年放榜一次嗎？

不是。米其林指南每個月都會「安靜公布」新入選名單，這些餐廳會先被納入當年度米其林指南，之後在年底正式發布會上才一併揭曉是否獲得星級或必比登推介等肯定。

2026年5月台南有哪些餐廳入選米其林？

2026年5月台南有兩家餐廳入選米其林指南，分別是東區的「詹記家常飯桌鮮魚湯」與中西區的「網(maan)」。詹記主打百元飯桌仔文化，網則是走摩登餐酒館路線。

詹記由魚販第二代經營，每天清晨親自到漁港挑選海鮮。主打台南飯桌仔文化，招牌魚湯以鱸魚骨和蔬菜製作湯底，加入蛤蜊和魚片，鮮美甘甜。百元預算就能吃得像在辦桌，西瓜綿湯頭更是完美還原台南古早味。

網是一家藏身台南中西區巷弄的摩登餐酒館，採開放式廚房加吧檯設計，沒有固定菜單。主廚以歐式料理技法結合亞洲與在地飲食元素，依當日現撈海鮮與嚴選肉品靈活發揮，氣氛佳且主廚與客人互動充滿驚喜。

2026年5月台南有兩家餐廳入選米其林指南，分別是東區的「詹記 家常飯桌鮮魚湯」與中西區的「網(maan)」。詹記主打百元飯桌仔文化，網則是走摩登餐酒館路線。

多數人以為米其林一年只放榜一次,總在年底那場盛大發布會才見分曉。

多數人以為米其林一年只放榜一次,總在年底那場盛大發布會才見分曉。但其實,這份全球最具影響力的美食評鑑,每個月都在「安靜公布」新入選名單——而這次,台南又添了兩處去處。

2026年5月,《米其林指南》依循「每月公布新入選餐廳」的慣例,發布最新一波名單。全台共有5家餐廳新入選,台南就佔了2家,分別是東區的「詹記家常飯桌鮮魚湯」,與中西區巷弄裡的「網(maan)」。

消息一出,PTT Food板和Dcard美食板立刻熱鬧起來。有人興奮截圖分享,有人哀號「以後要排更久了」,還有外縣市網友誤會是台北那家「詹記麻辣火鍋」到台南開分店賣魚湯,笑稱「詹記宇宙」成立——這場烏龍,倒也替台南增添幾分話題。

詹記家常飯桌鮮魚湯,光聽店名就能感受到台南日常的氣息。這家近年才開業的小店,由魚販第二代經營,每天清晨親自到漁港挑選海鮮。店裡主打的是台南人最熟悉的「飯桌仔」文化——點一碗肉燥飯配鮮魚湯,再從攤位上挑幾盤小碟裝的滷味或現炒,百元預算就能吃得像在辦桌。

米其林評審員特別點名招牌魚湯:「以鱸魚骨和蔬菜製作湯底,再加入蛤蜊和魚片,鮮美甘甜。」網友更盛讚西瓜綿湯頭「完美還原台南古早味的酸鹹鮮甜」,份量大方到讓人懷疑老闆會不會虧本。

這家店在台南地方美食圈早已小有名氣,曾被多家媒體與刊物報導介紹。但米其林加持後,在地人最擔心的事發生了:「以後要排更久了啦!」

如果說詹記是庶民日常,那「網(maan)」就是摩登夜生活。這家近年開業的餐酒館,藏身中西區巷弄深處,走的是開放式廚房加吧檯設計,沒有固定菜單,全憑主廚依當日現撈海鮮與嚴選肉品靈活發揮。

餐廳以歐式料理技法結合亞洲與在地飲食元素見長。台南市觀光旅遊局長林國華表示,「網」走的是截然不同的摩登路線,大膽將歐式料理手法注入亞洲飲食元素。年輕族群在Threads上大讚「隱密性高、氣氛佳」,主廚與客人的吧檯互動更讓用餐體驗充滿驚喜。

這家店曾與台南知名設計旅店合作推出餐飲相關專案,被不少旅遊與設計圈關注。但也有長輩客群覺得份量偏精緻、價位偏高,認為CP值不如傳統小吃——這大概就是世代口味的差異。

米其林近年改為先在全年中「每月公布部分新入選餐廳」,這些餐廳會納入當年度米其林指南,之後在正式發布會上才一併揭曉是否獲得星級或「必比登推介」等肯定。可以視為提前揭露評審最新發現的機制,外界一般認為這些餐廳有機會在年度發布時獲得進一步肯定。

台南市長黃偉哲表示,台南不只有傳統街邊小吃,也有揉合創意與文化特色的新型態餐飲空間,從日常飯桌到精緻宴席,都展現出「美食之都」的多元風貌。

米其林加持後,詹記和網(maan)的曝光度勢必暴增。社群上已經有在地網友開始「護食」,擔心價格上漲、排隊時間拉長,甚至有人半開玩笑地說:「可以拜託米其林不要再來台南了嗎?」

但話說回來,這兩家店的入選,恰好證明了台南飲食文化的多元性——從銅板價的飯桌仔到中高價位的創意餐酒館,都能在國際評鑑中佔有一席之地。那份矛盾的驕傲感,或許正是台南人對這片土地最真實的情感。