從虧損重災區到淘金新大陸
中國市場曾經是許多台灣品牌眼中的應許之地,如今卻成了燒錢的無底洞。85度C母公司美食-KY這幾年大刀闊斧關掉中國門市,轉身把資源全押在美國——這看似激進的決定,其實有一套精密的商業考量。
前美食-KY財務主管謝明惠說得直白:「用一次性大量關店止損中國市場,並把資源用來發展美國市場、強化展店,是明智的策略判斷。」數字最會說實話:截至2023年底,85度C在美國約有近90家門市,目標是達到100至110家;2023年前9個月,美國市場營收約占集團總營收的48%,最新法說會更指出已有超過一半營收來自美國。
「一家店抵台灣五家店」不是神話
這句在財經版引發熱議的話,背後有驚人的單店營收數據撐腰。市場分析常說「一家美國門市營收相當於台灣數家店」,以85度C為例,北加聖荷西店開幕前5天,平均單日營收約3.3萬美元(約新台幣101萬元),可見美國市場的消費力道有多強。
秘訣在哪?捨棄台灣習慣的單點模式,改採高客單價的套餐制。台式餐飲在美國的主餐售價約需十多美元起,上下視地區而定,折合新台幣通常在數百元以上,反映美國餐飲市場的高物價現實。
在美國中價位餐廳用餐,加上15至20%的服務費,實際消費通常落在新台幣數百元到近千元,整體物價明顯高於台灣。
選址策略更是關鍵。85度C在美國展店更偏好進駐人流穩定的商場與社區型Plaza店型,不同於台灣常見的街邊三角窗,透過環境營造排隊效應,把台灣烘焙文化包裝成具備國際質感的連鎖品牌。
台積電蓋廠,餐飲業跟著淘金
這波餐飲出海潮,絕非品牌單打獨鬥。在美中貿易戰與半導體政策影響下,台積電等台系科技大廠加速海外布局,例如台積電已在美國亞利桑那州建廠,其他如鴻海、廣達則分別在美國不同州別設立製造或服務據點。龐大的台商與華人工程師聚落成形,衍生出對「正宗台灣味」的強烈需求。
網友戲稱這些餐飲品牌是「跟著台積電一起外派的基礎設施」,但這可不是玩笑話。據部分媒體專訪轉述,八方雲集創辦人林家鈺曾提到,期望接班人在未來幾年大幅擴張美國店數並朝海外資本市場邁進,並規劃在美國建置可支援大量門市的中央工廠;具體數字與上市時程仍以公司後續正式公告為準。這些都顯示台灣餐飲業者正積極搶攻科技移民帶來的餐飲紅利。
規模經濟的臨界點:固定成本的戰爭
財經專家點出關鍵:「營收突破百萬美元,真正重要的不是『有多少營收』,而是這個規模能不能開始吸收固定成本。」
跨國展店初期,中央廚房租金、物流與人事都是高昂的固定支出。擴張太慢,成本壓力會拖垮獲利;速度太快,又會面臨品質失控。瓦城董事長徐承義用「飛輪效應」形容這場長期佈局:「一開始籌備的時間會比較長,但就像飛輪一樣,一旦計畫動起來,就會愈轉愈快。」
從珍珠奶茶、鼎泰豐等「文化體驗」出海,到如今鍋貼、排骨飯、烘焙麵包等「日常剛需正餐」全面攻美,台灣餐飲業已從仰賴廚師手藝的作坊,進化為具備標準化SOP的現代連鎖帝國。以85度C等品牌為代表,部分台灣餐飲連鎖已明顯將海外成長重心由中國轉向美國,呈現出明確的戰略轉移趨勢,美國市場正成為台灣餐飲業者淘金的新戰場。
