這幾年,許多台灣餐飲品牌不約而同地把目光望向太平洋彼岸。不是因為那裡有什麼新鮮事,而是因為原本以為能長長久久的中國市場,已經不再是當初那個樣子了。消費降級、本土品牌殺價競爭,加上說不準的政治氛圍,讓許多老闆決定換條路走——美國市場,就這樣成了新的希望所在。
從撤退到轉身:一場不得不的遷徙
過去二十年,中國曾經是台灣餐飲品牌出海的第一站。但現在,故事已經改寫。85度C大規模關閉虧損的中國門市,把資源全數移往美國;八方雲集、瓦城則選擇直接進軍這片陌生卻充滿機會的土地。
真正讓局勢改變的,其實是科技業的大遷徙。台積電、鴻海等大廠因應美中貿易戰前往美國設廠,帶動了一整片台商與華人聚落的形成。這群收入不錯、又想念家鄉味道的人,對正宗台灣小吃產生了強烈需求——而台灣餐飲品牌,正好接住了這波機會。根據業界觀察,美國單店的營收與獲利,往往比台灣門市好上數倍,成為品牌持續擴張的重要動力。
三個品牌的美國路徑:各有打法
八方雲集:最積極的展店計畫
根據法人說明會資料,截至2025年11月底,八方雲集在美國已經開了13家門市,主要集中在加州,並逐步向德州、亞利桑那州移動。公司表示加州的營運已經開始單月獲利,美國市場的成長動能相當強勁。
根據2026年的規劃,八方雲集已經簽下加州、德州、亞利桑那州的新店租約共7家,目標是在2026年讓美國總店數達到20家以上。為了支撐這個擴張速度,八方雲集正在德州籌建中央工廠,投資金額約1,500萬美元,預計2026年4月啟用,為未來多州展店做好準備。這是一場有計畫的規模化行動。
85度C:穩扎穩打的跨州布局
85度C在美國已經有數十家門市,分布在多個州。根據市場分析,美國事業已經成為85度C的營收主力,占比接近一半。不同於台灣常見的三角窗選址,85度C選擇進駐帶有人潮的商場(Plaza),利用排隊效應製造話題,成功打入主流消費市場。這是一種適應當地文化的調整。
瓦城:高端定位的精品路線
根據中央社報導,瓦城美國首店「Very Thai by 瓦城」預計於2026年初進駐洛杉磯,鎖定當地高消費客群,走的是精品化泰式餐飲路線。董事長徐承義形容:「一開始會比較慢,但就像飛輪,一旦動起來就會愈轉愈快。」公司預計下半年再引進雙品牌展店,客單價預期高於一般台式快餐,定位在中高價位市場。
為什麼台灣小吃能在美國翻倍賺?
高物價乘以高收入,創造出驚人的利潤空間。台灣約50元的鍋貼套餐,在美國常見售價約8至10美元(約250至330元台幣),價格是台灣的數倍,但對應的是當地人均可支配所得遠高於台灣。加上美國的小費文化(15-20%起跳)讓傳統餐廳外食成本極高,主打「快餐、免高額小費」的台式連鎖反而更具性價比優勢。
更關鍵的是標準化SOP與去廚師化。這些品牌已經把過去高度依賴人力的庶民小吃,轉化成可以複製的現代連鎖模式——這是台灣餐飲業跨國管理能力成熟的展現。
從手搖飲到日常正餐:台灣餐飲出海的新階段
過去的出海浪潮,多半以珍珠奶茶、鼎泰豐等特色體驗為主;如今的新浪潮,則是鍋貼、排骨飯、烘焙麵包這些日常剛需正餐的規模化輸出。這標誌著台灣餐飲業正式從「文化體驗」升級為「生活基礎設施」。
當美國市場成為台灣餐飲業的新戰場,這場淘金熱才剛剛開始。那些從台灣飄過太平洋的味道,正在異鄉落地生根,成為某些人的日常,某些人的鄉愁。
