你以為餐飲業缺人，只是因為薪水不夠高嗎？

當部分連鎖餐飲集團將基層起薪拉高至3萬元以上，甚至營運主管開出高薪搶人，但人力缺口仍持續擴大時——這場缺工危機背後，藏著的其實是一場「產業結構性調整」。

錢加上去了，人為什麼還是不來？

「這不是今年比較難招人，這是結構性的人力斷裂。」龍雲數位創辦人李奇申一語道破核心。

數據會說話：經濟部統計處資料顯示，2026年5月台灣餐飲業營業額為947億元，年增4.8%，創歷年同月新高，顯示市場需求持續成長。但與此同時，基層員工年流動率居高不下，業者平均得等上數月才能招到第一線人員。據人力銀行與業界調查，近年餐飲外場月薪水準明顯提高，多數職缺已突破3萬元，但仍面臨招募困難。

問題出在哪？社群平台上的網友一針見血：

「餐飲老闆不都拿香蕉請猴子嗎？給的超少又老是在哭請不到人。」

但這次，部分業者確實有把薪資調高——卻發現年輕人根本不想進這個圈子。

真正讓人卻步的，是那些錢換不回來的東西

深入PTT、Dcard爬文後會發現，勞方真正的痛點從來不只是薪資數字。

兩頭班（空班制）讓員工中午休息3小時，但這段時間既無法回家、也無法好好休息，等同整天被綁在公司；老鳥欺負菜鳥的職場文化、高壓奧客環境、體力極限消耗——這些隱性成本，再多幾千元也補償不了。

更值得關注的是，外送平台與自媒體經濟的崛起，徹底改寫了遊戲規則。相比餐飲業的固定排班模式，外送員與自由工作者擁有較高時間彈性，收入潛力也不輸基層服務員。勞動力正在分流至零工經濟，這不是單純加薪能完全解決的。

一位十年餐飲從業者在Dcard感嘆：

「圈內的想跳出去，圈外的想跳進來。」

如今，連「圈外的」都猶豫不前了。

AI不是未來，是眼下不得不走的路

當人力市場持續緊張，業者被迫加速數位轉型。

送餐機器人、AI烹調機、自助點餐系統——這些過去被視為「科技噱頭」的設備，如今逐漸成為業者的選項。有餐飲顧問指出，業者導入AI設備，更多是為了緩解人力壓力，而非單純追求科技潮流。

近年餐飲業導入AI與自動化設備的案例明顯增加，部分業者開始招募數據分析、系統管理等相關職務，與科技業出現人才競爭。這不只是轉型，更是一種務實的因應策略。

中小餐廳面對的，不只是人的問題

從現有數據來看，台灣餐飲業整體家數與銷售額仍持續成長，顯示市場需求依然強勁。然而，在人力與成本壓力下，部分中小型餐廳面臨經營困難，市場上也出現店面轉讓、求售的案例；資本較雄厚的連鎖品牌則較有能力投資數位設備與自動化。整體而言，餐飲市場家數仍在增加，但產業內部的分化與洗牌壓力正在累積。

有學者與勞動議題專家指出，若要緩解缺工問題，應讓高科技產業的成長效益擴散到其他產業，同時調整徵才標準，善用銀髮人力。

但當青壯年勞動力的池子正在縮小，台灣即將進入超高齡社會時——這場缺工危機，或許只是更大規模勞動力調整的前奏。

這不只是一場人力爭奪戰，而是整個社會對「值得做什麼工作」的重新定義。當我們習慣在外用餐、習慣有人為我們端上熱騰騰的一餐時，或許也該想想：是什麼樣的環境，讓人不再願意站在那個位置上？