最近走進某些連鎖店，你有沒有發現——連張椅子都沒有了?
八方雲集、梁社漢排骨、麥味登這些老牌子,正在全台悄悄開出一種新型態門市——完全沒有內用座位的「純外帶店」(不同地段與店型仍有差異,部分門市保留少量內用座位)。這不是疫情時期的權宜之計,而是玩真的。根據經濟部統計處公布數據,2026年上半年,台灣餐飲業營收衝破5,535億元,年增4.2%,創下歷年同期新高。背後的關鍵推手,正是這批「看起來很小間」的外帶專門店。
第一步棋:小坪數開店,把成本壓到最低
過去開連鎖店,標準店型動輒要30到50坪,光租金就壓得加盟主喘不過氣。但純外帶店只需要不到20坪,完全不設內用座位。省下的不只是租金,連冷氣費、外場清潔人力、桌椅設備都能直接砍掉。
八方雲集集團在台北中山伊通商圈開出第一間「梁社漢排骨純外帶店」,揚秦國際旗下的麥味登與炸雞大獅,則積極插旗辦公商圈、醫院與科技廠周邊。這些地點有個共同特徵:人流夠強,但大坪數店面稀缺。小坪數外帶店完美解決了這個痛點,讓品牌能快速「包圍商圈」,提高市占率。
第二步棋:線上點餐當主力,人力配置精簡到極致
走進這些外帶店,你會發現櫃台空間縮到最小,甚至沒有多餘的服務人員。原因很簡單:這些店高度依賴線上點餐系統。八方雲集的「八方點」、麥味登的「智取櫃」,都是為了讓消費者先在APP下單、預付款,到店直接取餐走人(部分店家仍保留現場點餐服務)。
這招有多有效?揚秦國際總經理林麗玲透露,透過APP、掃碼與外送平台等數位點餐的金額,已經突破門市總營收的60%。換句話說,現場排隊點餐的人越來越少,門市根本不需要配置那麼多外場人員。根據行政院委託的餐飲業人才供需調查報告顯示,在台灣餐飲業面臨61.5%業者反映「人力短缺」的當下,這招直接解決了最頭痛的問題。
第三步棋:數據預測備料,把浪費降到最低
小坪數店面最怕什麼?備料太多會爆倉,備太少會讓客人久等。麥味登等業者導入數據預測系統(業者對外多以AI或智慧備料為名,實際上是結合歷史銷售、天氣與節日等資料的預測演算法),透過歷史銷售數據、天氣、節日等變數,精準預測每日銷量,優化叫貨流程。
這不只是省錢,更是提升「坪效」的關鍵。根據八方雲集公開財報,2026年上半年合併營收45.96億元,年增約7.26%,稅後純益約4.67億元,年增約20%,每股盈餘(EPS)達7.01元。獲利成長幅度明顯高於營收成長,背後就是靠這套「數位中台」系統在撐腰。
消費者買單嗎?產品力才是關鍵
不過,純外帶店也不是沒有隱憂。PTT上有網友抱怨:「夏天站在騎樓等便當真的會生氣」、「沒冷氣吹,出餐那麼慢誰要等」。但Dcard美食版的年輕族群卻普遍買單,關鍵在於產品品質。網友分享梁社漢排骨「排骨很大片、肉厚無骨、帶有中藥香氣」,只要餐點穩定、包裝乾淨,外帶接受度極高。
說到底,這波「純外帶店」熱潮,已經不是疫情下的權宜之計,而是餐飲業在通膨、缺工、租金上漲三重壓力下,演化出的長期生存策略。當消費者習慣了「線上點、快速取」,誰還需要花大錢租50坪店面,只為了讓你坐著吃便當?這或許就是這片土地上,庶民美食正在經歷的新一輪適應與轉身。
