「看到月租60萬,就能理解為什麼餐飲越來越難做。」理財專家葉育碩這麼說的時候,我想起那些巷子裡的小吃攤,月租可能只要兩三萬,卻也撐得辛苦。只是當築間餐飲集團高調代理韓國45年牛腸鍋名店「中央韓鍋酒舍」,不到一年就黯然退場,揭露的不只是單一品牌的挫敗,而是整個台灣餐飲業正面臨的「三高絞殺」困局——高租金、高人事、高成本,一個都躲不掉。

租金吃掉獲利,141坪店面成燙手山芋

2025年12月底,築間集團帶著韓國江南的排隊名店光環登台,台中公益店選址在公益路與東興路口的黃金轉角,141坪、兩層樓的氣派店面,根據業界估算月租金約60萬元——換算下來,地坪每坪超過4,000元,這個數字已是該商圈的天花板水準。2026年9月7日,該店正式結束營業,營運未滿1年。

問題來了:當翻桌率、客單價都無法複製韓國的成功方程式,再加上裝修、人事、食材、水電、外送平台抽成,理財專家葉育碩估算,「每月至少要攤提百萬元以上才有機會獲利」——這個數字,清楚說明了就算是連鎖餐飲集團,也扛不住這樣的成本壓力。

更讓人感慨的是,這個店面已被當地網友封為「死亡轉角」,近年來「三進三出」,從老牌織品店到幸福金龍鍋,如今換成中央韓鍋酒舍,沒有一個活過兩年。PTT上甚至出現「逐間倒店」的諧音梗,狠狠打臉築間集團的多品牌擴張策略。

不只韓鍋倒,76年老店也撐不下去

同一時間,台北古亭站旁的「生計食品行」也在2026年9月25日熄燈。這間創立於1950年、擁有約76年歷史,被老饕與媒體譽為「全台北最好吃綠豆糕」的老字號,敗給的不是租金,而是找不到師傅、後代無人接班的結構性危機。

「找嘸師傅,是台灣的悲哀。」第二代店主高青青已80歲高齡,傳統糕餅製作工序繁瑣、勞動強度大,年輕世代不願投入,導致老味道只能走入歷史。這讓我想起,有些手藝一旦斷了,就真的再也吃不到了——不是因為不好吃,而是因為沒人願意花那些時間和力氣去守著。

春水堂也撤了,商圈板塊正在重組

就連營運14年的春水堂光南店也在2026年9月13日宣布撤點。房產專家指出,雖然客流穩定,但「坪效」才是關鍵——根據估算,以春水堂中杯珍奶每杯190元、月租65萬元計算,相當於每月要賣約3,420杯珍奶才能打平房租,龐大店面反而成為獲利的絆腳石。

春水堂的撤店策略,反映出部分餐飲品牌正在調整據點型態。與其被高租金綁死,不如進駐百貨公司,借助商場的綜合聚客效應來維持營收——這是一場商圈板塊的重新洗牌,也是對生存方式的重新思考。

活下來,才是真本事

月租60萬的韓鍋倒了、76年的綠豆糕歇業了、14年的春水堂也撤了——2026年的餐飲業,已經不是「誰的品牌響亮」就能贏,而是「誰能控制成本、提升坪效、找到對的商圈」才能存活。

築間集團喊出「汰弱留強、提升單店效率」,或許正是這波倒店潮後,最務實的生存哲學。只是我更想說的是,當一間店的成敗不再取決於味道好不好、老闆夠不夠用心,而是取決於租金能不能撐、師傅找不找得到——這個時代的餐飲,已經不只是關於食物本身了。