有些店,你總以為它會一直在那裡。直到某天路過,才發現鐵門拉下、紅紙貼上,那些熟悉的香氣與記憶,就這樣成了再也回不去的風景。
生計食品行:76年綠豆糕香,找不到下一雙手
羅斯福路上、古亭站附近的「生計食品行」,從1950年開張至今,76年來堅持純手工製作綠豆糕。那入口即化、甜而不膩的口感,被老饕們說是「全台北最好吃的綠豆糕」。但這間老字號,目前店家對外表示將營業至9月底,部分媒體以實際致電結果推估為中秋節後的9月25日或10月初,最後營業日期以店家公告為準。
不是生意不好,而是第二代店主高青青已屆80歲高齡,決定退休。更關鍵的是,長期缺工、找不到糕餅師傅,技術面臨失傳危機,後代無人接手,傳承就此斷層。
創辦人高奶奶當年取名「生計」,是因為「生計是一輩子的事」,做糕餅必須用良心。如今店家感嘆:「找嘸師傅,是台灣的悲哀。」這句話背後,是整個傳統手工業的困境——工序繁瑣、勞動強度大,年輕一代不願投入,老師傅的手藝就這樣消失在時間裡。
春水堂光南店:14年小巨蛋回憶據點畫下句點
松山區光復北路與南京東路交叉口的「春水堂光南店」,店外公告寫明「本店將營業至9月13日(日)」。這間2012年開幕的分店,陪伴小巨蛋商圈長達14年,是許多歌迷看演唱會前後歇腳的地方,如今也要說再見了。
春水堂證實此為單一門市營運調整,主要原因在於租金壓力。根據房仲估算,該區域單坪月租金約3,300～3,500元,據媒體報導,春水堂光南店月租金約65萬元,以中杯珍珠奶茶每杯190元換算,相當於約3,420杯的金額。
房產專家分析:「現在的店家會更注重『坪效』觀念。春水堂本身面積很大,雖然客流量穩定,但利潤相對會被房租吃掉。」這也反映出大型連鎖品牌正逐漸將展店策略從街邊店轉向百貨商場,利用商場的綜合聚客效應來維持穩定營收。春水堂總部表示為「綜合考量商圈發展與整體布局」而進行門市調整。
中央韓鍋酒舍:築間代理未滿一年全台收店
築間餐飲集團於2025年底引進韓國45年牛腸鍋名店「中央韓鍋酒舍」,分別在台北信義ATT店與台中公益店展店,然而2026年8月底起陸續結束兩店營業,登台未滿一年,目前全台已無門市。
台中公益店的租金數字更是驚人。據房仲估算,該店面地坪141坪,2層樓使用面積約150坪,月租金約60萬元,換算每坪約4,000元,被形容為公益路商圈相當高標的租金水準。理財專家葉育碩評論:「還沒算裝修、人事、食材、水電、平台抽成,全部成本加起來,每月至少要攤提百萬元以上才有機會獲利。」
築間集團目前將策略轉向「汰弱留強、提升單店效率」,將資源集中於高獲利商圈。有網友以品牌名稱諧音戲稱為「逐間倒店」,而台中公益路與東興路口的店面,據房仲分析指出該店面多次換手,被形容為「店王三進三出」,顯示該角地經營挑戰不小。
三高困境下,沒有誰能倖免
這三起熄燈事件,共同反映出台灣餐飲業正面臨的「三高」困境:高租金、高人力成本、高通膨。其中,生計食品行的問題主要聚焦在技藝傳承與人力缺工,而春水堂光南店與中央韓鍋酒舍則較偏向高租金與商圈布局策略調整。
無論是連鎖集團還是家族老店,都必須在商業現實與情感價值間做出艱難抉擇。當傳統技藝找不到傳承者、當租金吞噬所有獲利空間,這些曾經陪伴我們的老味道與回憶據點,終究只能成為時代的眼淚。
註:上述案例多出自近期新聞報導與房仲、理財專家分析,細部租金與成本數字仍可能依個別契約及後續調整而有變化。
