韓國名廚崔鉉碩在南門市場嚐了一口北部粽,意外點燃台灣人心中那場永不落幕的南北論戰

「軟糯的口感與粽葉的香氣交織,好吃到停不下來!」當《黑白大廚》人氣主廚崔鉉碩在南門市場「立家湖州粽」說出這句話時,他大概沒料到,自己不經意間再次點燃了台灣飲食文化中最具爭議性的話題——南北粽之爭。

這不只是一場味覺的辯論,更是關於記憶、關於家鄉、關於我們各自成長軌跡中那些無法取代的日常滋味。

一場精心安排的市場踩點,卻意外掀起飲食認同的漣漪

2025年端午節前夕,台北市觀傳局聯手「ICSA亞洲主廚高峰會」,邀請《黑白大廚》與《拜託了冰箱》的韓國名廚群造訪南門市場。這支陣容堪稱豪華:除了崔鉉碩、朴恩影、吳世得等韓國頂流主廚,甚至還有義大利主廚法布里齊奧(Fabrizio)同行。

南門市場在2023年完成改建後,環境明亮乾淨,卻仍保留了那股讓人安心的生活氣息——攤商的招呼聲、南北貨的陳列、還有空氣中交織著的各種香氣。這裡不只是觀光景點,更是許多台北人心中「家的延伸」,是那種你想煮一鍋好湯時,自然會想起的地方。

根據《聯合報》報導,當崔鉉碩在台北老字號「立家湖州粽」品嚐水煮軟糯的北部湖州粽後,毫不掩飾地大讚其口感與粽葉香氣。這段讚美在網路傳播過程中,意外引發了南北網友的熱烈討論——關於哪一種粽子才是「正統」的那場永恆辯論,又再次浮上檯面。

崔鉉碩讚賞的「立家湖州粽」是台北南門市場的北部粽名攤,以水煮方式製作,呈現軟糯口感——這正是傳統北部粽(尤其湖州粽)的特色。然而,部分網友在討論時產生混淆,甚至有人誤以為主廚品嚐的是南部粽,引發了一波「南北粽誰才是正統」的論戰。

有北部網友表示:「連韓國名廚都認證北部粽的魅力,水煮軟糯才是王道」。也有南部網友回應:「主廚還沒吃過真正的南部粽,應該讓他試試蒸煮Q彈的版本」。甚至有人建議觀傳局應該再辦一場「南部粽專場」,讓主廚們體驗不同工法帶來的風味差異。

這場論戰的有趣之處在於,雙方都認為自己才是「正統」,而對方只是「變種」。但或許真正的答案是:每一種粽子,都承載著不同地方的生活方式與飲食記憶,沒有誰比較高級,只有誰更貼近你心中那個「家的味道」。

除了粽子話題,這次踩點行程還有其他亮點。根據《聯合報》報導,義大利主廚法布里齊奧在「快車肉乾」對台灣化核梅(蜜餞)展現出濃厚興趣,甚至表示要將這種獨特食材帶回義大利入菜。網友笑稱:「義大利人連夏威夷披薩都不能忍,居然能接受酸甜蜜餞?」、「期待看到化核梅義大利麵,挑戰義大利人的味蕾底線」。

而韓國主廚吳世得則在「億長御坊」品嚐了雪菜百頁等台式家常菜,對台灣傳統市場的豐富食材與烹調方式留下深刻印象。朴恩影在「南門魚丸店」品嚐蛋餃時,也對這種台式火鍋食材感到新奇,讓不少網友深感共鳴:「原來韓國人也懂台灣火鍋神物」、「下次應該帶她去吃台式石頭火鍋,蛋餃煮下去才是靈魂」。

這些看似平凡的食材與料理,在外國主廚眼中卻充滿新鮮感。這也提醒我們:那些我們習以為常的日常滋味,其實都藏著這片土地獨有的生活智慧與飲食文化。

回到這次事件的核心,觀傳局的策略其實相當聰明。過去台灣對外的觀光推廣高度依賴「夜市小吃」,但近年韓國旅客更重視「生活感」與「深度體驗」。透過《黑白大廚》這種現象級節目的主廚親自踩點認證,不僅能複製過去《花樣爺爺》帶來的觀光紅利,更能將「台北日常」轉化為具感染力的旅遊內容。

南門市場不是刻意包裝的觀光景點,而是真正有人在此生活、採買、維持日常的所在。當外國主廚走進這樣的空間,他們感受到的不只是食物本身,更是那股與土地、與人連結的真實感。這才是最打動人心的地方。

至於南北粽之爭?或許這場討論,本身就是台灣飲食文化最迷人的地方——我們總能從一顆粽子,辯論出一整個宇宙。而崔鉉碩對北部湖州粽的讚美,也提醒我們:無論南北,每一種粽子都有其獨特魅力,值得被品嚐與欣賞。因為每一口,都是某個人心中無可取代的家鄉滋味。

資料來源: 聯合報、ICSA亞洲主廚高峰會、台北市觀光傳播局