「讓科技搞定重複工作,關鍵人手更要用得聰明。」這句話聽起來很理性,卻藏著台灣餐飲業最深的痛。
那些站在台上的廚師,穿的不只是廚師服
2026年9月14日,新北市來了上千名餐飲工作者,為民進黨新北市長參選人蘇巧慧成立「餐飲業後援會」。現場數百名廚師身穿廚師服,副總會長、台菜主廚黃景龍號召幹部在台上秀出廚藝大賽金牌,高喊「金牌挺巧慧」。這場造勢表面看是選戰動員,但那些站在台上的身影,穿的不只是廚師服,更是一身對產業未來的焦慮與期待。
缺工、缺工、還是缺工。少子化、高齡化加上疫後勞動市場重組,台灣餐飲業正面臨史無前例的人力荒。許多餐廳被迫縮短營業時間,甚至關門大吉。中大型連鎖餐飲集團紛紛導入送餐機器人、掃碼點餐系統求生,但這些高科技設備對新北市數以萬計的中小微型店家、傳統小吃攤而言,根本是天方夜譚的奢侈品。
職務再設計:讓老闆娘不必再分身乏術
蘇巧慧在後援會上拋出的「智慧餐飲」政見,核心並非單純推銷科技設備,而是提出一套「職務再設計」的完整解方。
她提出的政見主軸包括:政府與軟體業者合作,協助中小微型餐飲業者用手機管理倉儲、庫存、食材保鮮與採購量,降低 AI 使用門檻;將重複性工作交給機器人,把適合的職務留給二度就業的中高齡勞工。在此基礎上,可以想像的作法包括導入 QR Code 點餐系統、自動排隊叫號、數位採購管理,並媒合資深職人協助改善廚房動線與製程工序,讓洗碗、備料等工作由自動化設備處理。
這個策略的高明之處在於:不強迫小店砸大錢買機器人,而是先從低成本的數位工具切入,讓老闆娘不必再為接電話點餐、手寫菜單而分身乏術;再透過專業顧問優化內場動線,讓一個人可以當兩個人用。這不是冷冰冰的科技輸入,而是理解小店處境後的務實應對。
「新北美食繁星」:讓美食不只是填飽肚子
更具想像空間的是「新北美食繁星」計畫。蘇巧慧提出串聯餐飲、農業、影視與在地商圈,讓美食不只是填飽肚子,而是成為承載情感與記憶的文化媒介。
她提出透過跨界合作打造「新北美食繁星」,目前公開政見主軸為串聯餐飲、農業、影視與在地商圈,並協助食品業者提升包裝與設計;若政策落實並深化,未來可望延伸為媒合影視作品置入美食場景、邀請設計與插畫創作者參與伴手禮包裝、規劃特色美食地圖與商圈主題季等具體作法。這套玩法類似韓國「美食觀光」模式,透過文化包裝放大在地餐飲的品牌價值。
此外,她也主張強化新北市《食品安全衛生管理自治條例》,讓餐飲業者的意見納入食安會報,制度化吸納第一線從業人員聲音。結合目前針對幼兒園食材「3章1Q」(台灣農產品產銷履歷與優良農產品的溯源標章)覆蓋率的公共討論,可預期若政策深化,有機會將「3章1Q」優良農產品溯源標章向上延伸至高中職、向下全面涵蓋幼兒園,從源頭到餐桌全面強化食安防護網。
選戰提前開打,氣勢與烏龍的對比
值得注意的是,根據 Threads 與社群平台的貼文與討論,成立餐飲業後援會前一日,蘇巧慧與總統賴清德、前總統蔡英文在萬里龜吼漁港吃秋蟹的合照引發熱議。蔡英文甚至留言:「你做市長,我們每個月都來,不過是你請客就對了。」展現民進黨力挺態度。
同日,國民黨潛在對手李四川的競選 MV 在 PTT 政治板上因字幕誤植烏龍(將「候選人」打成「棄選人」)成為嘲諷話題。一邊是千人後援會氣勢如虹,一邊是文宣出包被酸爆,2026 新北市長選戰的攻防態勢已然明朗。
蘇巧慧這次不只喊口號,而是端出具體可執行的產業政策。至於能否真正解決小店數位轉型門檻過高的痛點,還有待後續政策配套與預算落實。但至少在這場選戰中,她成功把「缺工」這個產業焦慮,轉化成選票動員的燃料。而那些站在台上的廚師們,期待的或許不只是一場選戰勝利,更是一個讓小店能好好活下去的未來。
