經濟部商業發展署以油蔥風味為主題,在世貿一館舉辦全國大賽。這場景本身就充滿某種時代感——那些巷口麵攤阿嬤隨手一撈的金黃配料,如今站上了國家級美食擂台。油蔥酥這東西,從來不是什麼稀罕物,卻是台灣人記憶深處那一口熟悉的香。

老店對決新秀,誰是真正的油蔥之王?

2026年10月2日,30組餐飲團隊齊聚台北世貿,分為「傳統組」與「創新組」展開廚藝決戰,兩組各15組取得決賽資格。評審陣容堪稱豪華:裁判長施建發(阿發師)領軍,加上共9位專業評審依競賽規定進行評選。

傳統組金獎由「儂來餐廳」以油蔥風味米糕料理奪下(根據不同報導,菜名有〈雙色香蔥麻油松阪米糕〉或〈雙色香蔥麻油米糕〉等版本,以官方正式名單為準)。這類老字號的火候與傳統工法,靠的不只是技術,更多是時間淬鍊出來的那份篤定。

創新組則由「大地酒店奇岩一號」的〈蔥香鴨方佐紅寶石沙拉〉拿下金獎。精緻擺盤成為打卡焦點,成功打破年輕世代對油蔥料理「只有路邊攤才有」的刻板印象。當油蔥遇上飯店等級的刀工與美感,原來也能這樣體面地登場。

其他得獎餐廳展現多元創意

根據目前可查證的資料,多組餐廳在傳統組與創新組展現各自特色,完整得獎名單與菜名應以主辦單位經濟部商業發展署公告為準。

競賽結果公布後,部分社群平台出現將油蔥酥稱為「台式松露」的討論。「琥珀油香」這個競賽主題名稱與日常熟悉的油蔥酥形成有趣對比,引發網友關注。說實在,油蔥酥從來不需要這種標籤——它本來就有自己的位置。

從油蔥到國際:政府的美食外交推動

這場競賽不只是廚藝比拼,更是經濟部商業發展署「人進、品出、店出」國際化戰略的一環。商業發展署推動臺灣味及餐飲國際化相關計畫,希望透過系統化推廣,讓更多台式風味被世界看見。

根據臺北產經資訊網及相關統計,2025年台灣餐飲業營業額達新臺幣1兆674億元,年增約2.9%;來臺旅客約857萬人次,美食或特色小吃是吸引國際旅客來臺的重要因素之一。

隨著部分臺灣餐飲品牌與品項陸續拓展海外市場,官方希望建立更完整的推廣機制,讓台菜在國際舞台上佔有一席之地。

油蔥,或許真的是台菜最被低估的靈魂。它不張揚,卻讓每一碗麵、每一盤米糕,都有了記憶的重量。這場比賽,某種程度上也是在提醒我們:那些看似平凡的庶民風味,其實一直都值得被好好對待。