「這不是今年比較難招人，這是結構性的人力斷裂。」龍雲數位創辦人李奇申說出這句話時,許多餐飲業者心裡大概都默默點了頭。

這話聽來沉重,但確實反映了眼下的現實——餐飲業面對的不只是一時的缺工潮,而是整個職涯價值觀的位移。

薪水開到 35K,為何還是招不到人?

過去,餐飲業被視為入行門檻相對低的選擇,只要肯做、肯學,就有機會站穩腳跟。但現在不一樣了。

即使薪資開到 35K 以上,招募過程依然漫長,有些業者得花上數週、甚至數月才能找到願意長期投入的夥伴。問題不在錢給得不夠多,而是工作型態本身——兩頭班、不定時排班、客訴壓力、尖峰時段的高強度勞動——這些條件加總起來,讓許多年輕人選擇轉向其他職業。

社群平台上有人這樣寫:「寧願送外送月入四萬,也不想被綁在餐廳當奴工。」雖是一家之言,卻也道出了某種真實。餐飲業的「招募-訓練-離職」循環,成了許多老闆心裡揮之不去的輪迴。

生意太好,為何反而留不住人?

更弔詭的是,有些店明明生意好得不得了,排隊排到門外,翻桌率高到讓同業羨慕,結果卻因為工作強度太高,短時間內接連走了好幾位員工。

這不是個案,而是一種警訊——當「人力」成為最稀缺的資源,單純追求高翻桌率可能反而成為壓垮團隊的最後一根稻草。過去餐飲業瘋狂追逐的「翻桌率」與「坪效」邏輯,正在被迫重新檢視。業者開始思考:如何用更精簡的團隊,創造穩定且可持續的營運模式。

AI 與自動化,能解決這場人力困局嗎?

面對招不到人的現實,科技成了部分餐飲業者嘗試的新出路。

星益欣(WiXtar)與六扇門在 2026 年 COMPUTEX 聯手展示「24 小時 AI 店長」概念店,涵蓋智慧巡檢、前台消費管理、後場流程追蹤及營運決策支援。這套系統試圖將資深店長的經驗數位化,協助處理日常管理流程。不過,目前仍屬展示階段,距離完全自動化決策還有一段距離。

送餐機器人也逐漸在連鎖餐廳出現。部分業者導入後反映,可在尖峰時段分擔送餐工作,讓外場人員專注於顧客服務與其他需要人際互動的任務。自助點餐系統同樣受到關注,能夠縮短點餐流程,減少尖峰時段的排隊壓力。

不過,這些科技工具的實際效益因店型、營業時段、設備成本與維護費用而異,並非所有餐廳都適合導入。業者需要仔細評估投資報酬率,以及是否符合自身營運模式。

機器能取代的,終究不是那份「人的溫度」

科技不是萬靈丹。消費者在社群平台上仍有不少質疑聲音:「餐飲業的核心是人的溫度,機器人怎麼可能取代真人互動?」但另一派意見則認為:「機器人只會越來越便宜,人力成本只會越來越高,自動化設備至少不需要排班管理。」

產業觀察者的看法或許較為中肯:「AI 與自動化設備的興起,是被人力市場逼出來的,不是被科技逼出來的。這些工具不是用來取代廚師或服務人員,而是讓現有團隊能夠更有效率地運作。」

然而,導入科技也伴隨新的挑戰:設備維護成本、資訊安全風險、員工培訓需求,以及如何在自動化與服務品質之間取得平衡,都是業者必須面對的課題。

當餐廳不再只靠翻桌率,而是開始思考「人效」

餐飲業人力招募困難不是短期警訊,而是已經發生的結構性變化。

當部分知名餐飲品牌開始推出冷凍調理包拓展零售通路,當餐廳開始重視「人效」而非單純的翻桌率,這場餐飲業的營運模式轉型,正在各個角落悄悄展開。

科技能否真正解決人力問題?還是只是將問題轉移到另一個層面?答案可能需要更多時間與實際案例才能揭曉。但可以確定的是,那些願意重新思考「人與店之間關係」的業者,或許才能在這場長期轉型中,找到屬於自己的生存之道。