乾杯集團2026年9月合併營收達4.35億元,年增20.97%,創下同期新高。10月12日公告的營收數據顯示,中秋烤肉旺季帶動旗下四大燒肉品牌業績成長。而在亮眼數字背後,乾杯集團第四季的展店計畫同樣值得關注——旗下牛舌專賣品牌「牛舌佑介」規劃在年底前擴增據點,其中一家將進駐台北永康街商圈。

不是只談便宜,而是談怎麼讓牛舌回到日常

走進市面上的日系牛舌專賣店,價格帶多落在800元以上。對許多人來說,那是偶爾才犒賞自己的選擇。牛舌佑介選了另一條路——主打較親民的價格策略,定食組合包含麥飯、配菜與湯品等,價格從390元起跳。不過,目前官方尚未公開完整菜單與各品項詳細內容,消費者若欲確認實際價格與配菜組合,建議以門市現場公告或官方最新資訊為準。

這個價格帶背後,是乾杯集團作為大型牛肉進口商的供應鏈優勢。牛舌佑介官方說明指出,品牌採取「全牛舌利用」的產品思維,不同部位依口感與用途分級利用,部分牛舌原料另作寵物食品等用途。這種從食材到產品的完整利用模式,是單一獨立店家較難複製的營運策略。換句話說,他們要讓牛舌不只是餐桌上的稀罕品,而是能進入更多人生活的日常選擇。

不過,部分網友在社群平台上對價格帶與用餐體驗提出討論。有消費者認為不同價位的牛舌口感差異不明顯,也有人提到飲用水收費或需加LINE好友等門市規則。由於這些討論內容來自個別消費者經驗,實際情況仍需以各門市現場規定為準。

牛舌的部位學問,與沾醬裡的層次

一般而言,牛舌專賣店會依據部位與油脂分布將牛舌分為不同等級。常見的分類方式包括前段、中段與舌根部位,口感從脆彈到柔軟各有特色。不過,各品牌的命名方式與分切標準可能有所不同,牛舌佑介的「赤身」、「上選」、「特選」等品項定義,建議以店家官方說明或菜單為準。

除了肉質本身,炭火現烤的香氣與多款沾醬——如柚子胡椒、生七味、鹽蔥、檸檬鹽、秘製醬等,也是牛舌定食的重要元素。對許多消費者而言,平價定食的價值不僅在於肉質精緻度,更在於調味搭配與整體用餐氛圍。一碗麥飯、一片烤得恰好的牛舌、一口清爽的醬汁,組合起來的是一種可以重複的日常滿足,而不是只能偶爾為之的奢侈。

第四季展店節奏,與市場競爭的現實

根據公開報導,乾杯集團規劃第四季新增4家據點,其中包括2家牛舌佑介與2家黑毛屋。截至報導時,集團共有66家店,年底目標為70家。牛舌佑介的第二間分店將進駐台北永康街商圈,顯示品牌有意在餐飲密集區域建立據點。

近年台灣牛舌餐飲市場競爭升溫,除了本土品牌外,日系牛舌專賣店也陸續在台展店。乾杯集團選擇以在地供應鏈優勢與相對親民的價格策略進入市場,能否在競爭中站穩腳步,仍需觀察後續消費者反應與營運表現。

展望第四季,公司預期受惠於10月國慶連假、氣溫轉涼帶動鍋物需求,以及年底聖誕節與企業尾牙聚餐旺季等因素,營運動能可望延續。不過,實際業績表現仍需等待後續月份營收公告與公司說明才能確認。

對消費者而言,牛舌佑介提供了平價牛舌定食的選擇;對投資人來說,乾杯集團的展店節奏與供應鏈整合能力值得持續追蹤。但無論從哪個角度看,真正能留住人的,終究是那份對食材的理解,以及願意把好東西帶進日常的誠意。