東京三個月摘星的山崎志朗來台北了——那台冰淇淋機與5,800元背後的堅持

當多數人還在設鬧鐘準備半夜搶位時,國泰世華的VIP客戶早已悄悄鎖定座位——這間東京米其林一星「山崎」台北店,於5月5日正式開幕後引爆預約混戰。根據訂位規則,每月11日下午3點,國泰優惠App會率先開放次月指定餐期,等一般人在午夜0點衝進inline系統時,最熱門的週五、週六時段往往已被預訂。

開店三個月摘星的年輕職人,為什麼選中台灣?

山崎志朗,出生於1987年,曾在赤坂傳奇名店「もりかわ(Morikawa)」深耕八年,2018年創立個人品牌。開店僅三個月就拿下米其林一星,這速度在東京割烹界幾乎是神話等級。他的料理不走傳統路線,追求味覺與視覺的雙重極致。

信泰餐飲董事長陳鴻霖在東京本店用餐後,被現場製作的「瞬時冰淇淋」震撼。他決定不只引進品牌,而是盡可能完整移植東京本店的體驗——從板前吧台的ㄇ字型設計,到店內擷取部分東京本店元素的減法美學,呈現出精緻的空間氛圍。這種對細節的在意,就像老師傅堅持用手工揉麵,不是為了復古,而是因為那才是對的方式。

台北店採完全預約制,8道式無菜單料理定價5,800元(未含10%服務費),全店僅22席(板前10席、包廂2間)。料理長由郭原甫(Jeff)擔任,核心菜色包括東京本店備受喜愛的「稻烤金目鯛」、「炭燒甲魚」以及「瞬時冰淇淋」等。

這價位在台北高端割烹界屬於中高段班,但懂吃的人算了一筆帳:東京本店訂位難度極高,加上機票住宿,飛一趟起碼三萬起跳。如果台灣店能維持同等水準,這5,800元相對具有競爭力。價格背後看的不只是食材,更是職人願意花多少心思在每一個瞬間。

社群上最受討論的是現場製作的「瞬時冰淇淋」。這道料理必須離機即食,絕對不可冷凍,展現了山崎對「瞬時」的執著。這種對細節的偏執,正是山崎能在開業三個月摘星的關鍵。不是說冰淇淋有多高級,而是那份「此時此刻才完整」的用心,讓料理不只是食物,更像是一段無法複製的體驗。

山崎的登台,讓台北信義區的日料戰局再次升級。從壽司芳到祥雲龍吟(已停業),這區域早已是亞洲頂級割烹的兵家必爭之地。而山崎代表的新派割烹風格,為這個市場注入新的競爭維度。每一間店都在用自己的方式說話,有人守著傳統,有人往前探路,但最終能留下來的,還是那些真心對待每一口滋味的店家。

山崎台北店已於5月5日正式開幕,地址位於台北市信義區逸仙路32巷15號1樓。營業時間為週二至週六17:00-22:30,週日週一固定店休。

訂位方式採雙軌制:

此外,5月5-7日期間限定的「師徒聯手餐會」,由山崎志朗親自與料理長郭原甫合作,每位15,000元。