台灣的餐飲業,一直是這片土地上最有溫度的風景。從巷口的早餐店、夜市裡的小吃攤,到街角那間開了三十年的熱炒店,這些地方不只賣食物,更承載著無數人的生活與記憶。但最近幾年,這個充滿人情味的產業,卻陷入了一個矛盾的處境:帳面上的勞退提繳人數在增加,現場卻依然喊著缺人、缺得很急。
數字背後,是現場每天上演的真實
根據1111人力銀行2025年的調查,高達68.3%的餐飲業者坦言正承受著缺工壓力。這份調查反映的是業者的感受,並非政府對全體餐飲業的普查數據,但這個比例已經夠讓人心頭一驚。
薪資方面,同樣是1111人力銀行的調查顯示,餐飲服務業正職平均月薪為34,830元,計時或工讀平均時薪則是196.3元。部分業者為了留人,開始提高薪資或調整班制,但整體來說,餐飲業的薪資水準仍然偏低,跟其他因技術升級而薪資上漲的產業相比,差距愈拉愈開。
網友們也看出了門道:餐飲業進入門檻相對較低,人員流動率高,形成「招募、訓練、離職、再招募」的循環。表面上勞退提繳人數可能增加,但這不等於現場真的多了人手——因為提繳人數會受到新進、轉職、兼職、雇用型態及統計期間等多重因素影響。數字會說話,但現場的真實感受,往往比數字更直接。
雙頭班的無奈:時間被切成兩半的日子
最讓從業人員和網友熱議的,是餐飲業常見的「雙頭班」排班制度。早上10點到下午2點先上一輪,中間休息2到3小時,晚上5點再回來做到9點。實際出勤時間是8小時,符合規定,但從早上出門到晚上回家,整整跨越了11個小時。
這種班表的問題不在違法,而在於那種被切成兩半的感覺。中間那段時間,回不了家,做不了什麼事,只能在附近晃晃、等待下一輪上工。有網友在PTT和Dcard上留言:「整天都被綁住,根本沒辦法安排其他事情。」想進修、想見朋友、想發展副業,都變得很困難。
當然,中間休息時間是否屬於工作時間,需要視勞工是否能自由利用時間及是否受雇主拘束來判斷,不能一概而論。若要計算「真實時薪」,也得考量實際月薪、休息時間、加班、休息日及完整工資結構。但對許多從業人員來說,那種「時間被切碎」的無力感,是真真實實存在的。
成本與價格之間,是一道難解的習題
餐飲業要調整薪資,面臨的挑戰不只一兩個。部分業界人士指出,台灣消費者對餐飲價格相當敏感,店家若調漲價格,可能面臨客源流失。同時,基本工資調漲連動的勞健保成本增加,也讓中小型餐飲業者感到壓力沉重。
這不是誰對誰錯的問題,而是整個產業結構與消費習慣長年累積下來的結果。隨著基本工資持續調整,餐飲業的人事成本只會愈來愈高。如何在維持經營、提升待遇與穩定價格之間找到平衡,是每個業者都得認真面對的課題。
年輕世代的選擇:不只是為了一份薪水
值得注意的是,現在的年輕求職者,對工作的想法已經不太一樣了。根據1111人力銀行的調查,部分年輕人更重視工時彈性、薪資透明度與勞動條件,願意選擇外送、遠距等工作型態,或優先考慮勞動條件較佳的職缺。
這種轉變,正在慢慢改變市場的樣貌。業者若不正視排班制度與薪資結構的問題,未來招募人力只會更加困難。市場機制逐漸發揮作用,而那些願意調整、願意給員工更好待遇的店家,或許才能在這波變動中站穩腳步。
餐飲業的缺工現象,反映的是勞動市場、消費習慣與產業結構之間複雜的互動。這不是某一方的責任,而是需要業者、勞工與政策三方共同思考的課題。如何在成本控制與人才留任之間找到永續經營的路,考驗的不只是經營智慧,更是對這片土地、對這些默默付出的人們,能不能多一點理解與體貼。
