當台灣科技業平均薪資持續成長的同時,餐飲從業人員仍在為薪資待遇改善而努力。根據1111人力銀行2025年發布的調查,這不是個案現象,而是產業結構性問題的真實寫照。
兩個台灣:製造業與服務業的薪資落差
過去幾年,AI浪潮席捲全球,台灣製造業薪資穩定成長。同一時間,根據主計總處資料,住宿餐飲業平均經常性薪資約為35,001元。1111人力銀行調查則顯示,餐飲正職平均月薪為34,830元,月薪低於3萬元者超過14%,在各產業中相對偏低。
更讓人心疼的是,調查中68.3%的餐飲業者坦言承受缺工壓力。這種「缺工卻低薪」的矛盾背後,藏著台灣產業結構最不願面對的課題——我們如何看待那些每天為我們準備三餐的人?
成本壓力與消費習慣的兩難
商總理事長許舒博曾就基本工資議題發表看法,引發各界討論。但餐飲業的成本壓力真的只是資方單方面的問題嗎?
網路上有網友提出:「你願意為一碗牛肉麵多付50元嗎?」這個問題看似簡單,卻直指核心。台灣消費者對餐飲業的期待往往是CP值要高、出餐要快、態度要好、裝潢要美——但價格最好不要漲。
當餐廳調整薪資待遇,可能增加人事及相關用人成本、食材漲價、房租水電等營運費用,最終若反映在菜單上,往往會面臨消費者的價格敏感度考驗。這反映出一個難題:要改善從業人員待遇,營運成本的增加需要有人承擔,而這往往需要消費市場、業者與政策三方共同調整。
雙頭班、體力負荷與人才流動
根據1111人力銀行調查,餐飲業缺工的主要原因包括工時較長、需久站、搬運重物等體力負荷,以及排班制度的限制。調查中約88.5%的受訪餐飲正職人員月薪未達4萬元。
網友曾在討論區分享餐飲業的「雙頭班」現象:上午10點上班、下午2點休息、晚上5點再上到10點,看似工時8小時,實際卻佔據一整天的時間。加上久站、高溫環境與服務壓力,這些都是影響從業意願的因素。
更關鍵的是產業特性——進入門檻相對較低、人員替代性高,這些結構性因素都影響著薪資水準的提升空間。正如有網友所言:「只要仍有人願意接受那個低薪,薪資就很難往上調整。」這話聽來殘酷,卻也是市場現實。
破局之道:讓市場供需發揮作用
值得注意的是,市場正在改變。國際名廚江振誠曾在公開場合談及台灣餐飲產業的發展方向。而現在年輕世代開始用就業選擇表達意見——根據媒體報導,部分連鎖餐飲業者已將起薪提高至約3萬5千元左右,並調整排班制度以因應缺工壓力。
有網友在討論區表示:「以前是你不做有的是人做,現在是我不做你看你找不找得到人。」這或許反映了勞動市場供需關係的轉變。當缺工嚴重到影響營收,市場機制可能促使業者重新思考薪資與工作條件。
而消費者也需要理解,若期待更好的服務品質與從業環境,價格結構的調整可能是必要的過程。那多付的50元,可能意味著廚房裡的師傅不必為了生計煩惱,可能意味著外場的服務人員能有更穩定的生活,也可能意味著這家店能繼續用心做好每一道菜。
這不是道德判斷,而是經濟學基本的供需法則在真實產業中的運作。餐飲業的薪資困境,需要業者、消費者與政策制定者共同面對,才有機會找到平衡點。畢竟,我們吃下的每一口飯,都承載著某個人的勞動與尊嚴。
