當路邊攤遇見精緻工法,台南小吃有了新可能

你以為台南美食就是牛肉湯、虱目魚粥那些親切又樸實的滋味嗎?禧榕軒大飯店用5面金牌告訴你,這些老派食材其實藏著無限可能。

2026年10月26日至28日,第三屆「臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽」(TWCAC)在台南登場,吸引了國內外581名選手同場較勁。禧榕軒餐飲團隊沒有選擇炫技式的花俏手法,而是回到最樸素的提問:「越在地、越國際」這句話,能不能用在阿嬤醃的西瓜綿、路邊攤炸的蚵嗲、還有漁港剛撈上來的龍虎斑身上?

答案是肯定的。最終他們抱回5金1銀1銅共7項大獎,成為本屆表現最亮眼的團隊之一。

西瓜綿、蚵嗲怎麼變國際料理?關鍵在「風土解構」

一般人對台南小吃的印象,大概就是便宜、大碗、能填飽肚子。但禧榕軒的主廚們選擇另一條路:保留食材的鄉土性格,用精緻工法重新詮釋它們的可能性。

平民食材的另一種姿態

  • 虱目魚捲搭配火燒蝦與蚵嗲:虱目魚捲、火燒蝦、蚵嗲配上白酒醬,拿下現烹西式海鮮組銅牌。這道菜保留了台南海味的直率,卻用醬汁調和出細膩層次。
  • 創意和菓子:主廚鍾岱錡以精緻和菓子榮獲創意和菓子組金牌。和菓子本是日式點心,但經過在地食材的轉化,反而多了一份台南獨有的質地與甜度。
  • 其他獲獎項目:禧榕軒團隊在手指小食靜態展示、盤飾甜點及甜點透明杯飾等多個項目中都有出色表現。

這種「小吃精緻化」的策略,並不是要抹去台南的草根性格,而是證明:料理的深度,從來不取決於食材的價格,而是取決於廚師對風土的理解、對味道的尊重。

賽事背後,是一座城市對自己味道的自信

值得一提的是,TWCAC賽事鼓勵參賽作品融入臺南城市美學與在地食材。禧榕軒的作品之所以能在34個競賽組別中脫穎而出,正因為他們沒有刻意迎合國際標準,而是把「不旬不食、在地食材」的理念貫徹到底。

西瓜綿是阿嬤醃的,蚵嗲是漁村炸的,龍虎斑是漁港撈的。這些食材本身就帶著時間、氣候、還有人的記憶。當廚師願意蹲下來,好好看待這些不起眼的日常,料理自然會長出屬於自己的風骨。

禧榕軒獲獎成績單

禧榕軒餐飲團隊在本屆賽事中共獲得:

  • 金牌5面:創意和菓子組、手指小食靜態展示組等
  • 銀牌1面
  • 銅牌1面:現烹西式海鮮組

這些獎項,展現的不只是技術,更是一種對土地的誠意、對傳統的尊重、以及對台南味道的堅持。當越來越多人願意這樣好好做菜,台南美食或許就不只是觀光標籤,而能成為一種可以傳承、可以創新、也值得被記住的文化了。