經濟部統計顯示,台灣餐飲業2025年銷售額來到9,097.38億元,五年間成長將近六成。乍看這數字,像是一碗熱騰騰剛上桌的成績,但當產業專家把這碗湯攪開來看,才發現底層沉著的,是更複雜的產業處境。
營收創新高,但吃進嘴裡的是什麼?
未來流通研究所總監林原慶說得直白:「營收增加,有一部分反映價格變化,不能直接視為消費量同幅擴張。」這句話點破了一個現實——9,097億元是名目銷售額,裡頭包含了物價上漲的成分。
雖然無法精確驗證實質成長率,但餐飲價格普遍上漲已是你我都感受得到的事。許多地方的牛肉麵、便當價格都比過去高了一截,營收長高,不代表我們真的吃得更多。有消費者在網路上自嘲:「不是我們吃得更多,是價格漲得更快。」這話聽來有點苦,但也道出了數字背後的另一層意思。
展店放緩:一般餐廳首度負成長
更值得留意的,藏在細節裡。根據未來流通研究所資料,雖然整體餐飲業營利事業家數仍在增加,但截至2026年6月底,餐飲業較2025年底淨增1,882家,增幅約1.05%至1.1%,是近十年最低。
其中最讓人意外的是:一般餐廳門市較2025年底淨減少128家——這是近十年首次出現負成長。這個現象透露出市場擴張已明顯趨緩,部分觀察指出,缺乏品牌力、定位不夠清楚的中型餐廳,可能正面臨更大的生存壓力。
人力困境:兩頭班背後的現實
餐飲業的人力短缺問題,一直被提起。社群平台上,不少基層員工對餐飲業特有的「兩頭班」制度提出質疑。
所謂兩頭班,是把一天工作拆成午餐時段和晚餐時段,中間空出幾小時。雖然實際工作時數可能符合勞基法,但員工整天被工作綁住的時間拉長,中間空檔往往無法真正利用。關於工時計算、休息時間及待命安排是否合法,須依個案情況及勞動法規判定。若雇主要求員工在休息時間仍受指揮監督,可能涉及工時認定問題。
網路上流傳著這樣的評論:「不是缺工,是缺奴隸。」雖然這只是部分網友的意見,但也反映出基層勞動條件確實是產業需要正視的問題。當餐點漲價的利潤被食材與租金吃掉,無法轉化成提升薪資的空間,年輕人選擇其他工作機會,也就成了可以理解的選擇。
產業觀察:數位化成為競爭關鍵
產業觀察指出,在高食材成本、高勞動成本、高競爭壓力與快速變動需求的環境下,連鎖餐飲品牌逐漸重視後台營運效率。送餐機器人、AI排班系統、雲端備料預測等數位工具,正逐漸在部分業者中應用。
商業研究機構建議餐飲業者應重視營運數據整合與科技應用,提升資源配置效率。雖然目前尚無全面性的產業採用率統計,但數位轉型確實已成為餐飲業者關注的方向之一。
數字背後,是更複雜的產業處境
9,097億元營收是台灣餐飲業的重要里程碑,但這個數字背後反映的是更複雜的產業現況:名目營收成長不等於實質消費量增加、展店成長明顯趨緩、人力短缺問題持續存在、以及數位轉型逐漸成為競爭重點。
當我們看到「營收破9000億」這個亮眼數字時,更應該理解產業正面臨結構性轉變。無論是消費者、勞工或業者,都在這波變化中尋找新的平衡點。這不只是單純的榮景或危機,而是產業在成本、價格、勞動條件與經營模式之間,持續調整與適應的過程。
註:本文數據主要引用自經濟部統計及未來流通研究所資料。部分評論性內容為產業觀察,不代表所有業者或勞工的實際情況。
