2026年11月,第23屆韓國世界廚藝大賽(AFA Korea World Culinary Competition)將在韓國清洲OSCO國際會展中心登場。台灣代表隊正積極備戰這場亞洲餐飲界的指標性賽事,期待能在國際舞台上展現技職教育的成果。
從課堂到賽場,台灣餐飲教育走出自己的路
根據業界消息,台灣代表隊預計由經驗豐富的主廚陳麒文帶領,集結崑山科技大學、馬偕醫護管理專科學校、屏東科技大學等技職院校的優秀學生參賽。這些學校長期投入餐飲專業人才培育,在過去的國際賽事中累積了豐富的參賽經驗。
韓國世界廚藝大賽自2003年起舉辦至今,已成為亞洲地區最具代表性的餐飲競賽之一。賽事涵蓋現場烹飪、西點烘焙、日式和菓子、侍酒師、調酒等多元項目,吸引來自亞洲各國的餐飲專業人士參與競技。
用比賽淬鍊手藝——台灣技職的實戰哲學
陳麒文老師在多次訪談中曾指出,台灣餐飲教育的一大特色是「以戰代訓」模式。這種教學方法讓技職體系的學生從入學初期就開始參加各類國內外賽事,透過實際競賽累積經驗。
在高壓的競賽環境下,學生必須適應陌生的廚房設備、面對國際評審的評分標準、靈活運用當地食材完成作品。這不只是技術練習,更像是一場對專注力與應變力的全面考驗,遠超過一般課堂實作能給予的磨練。
台灣技職院校經常採取「組團參賽」策略,從路易樂斯福麵包大賽、WCC世界盃咖啡大師賽到各類國際廚藝競賽,都能看到台灣團隊的身影。這種做法不僅能形成完整的餐飲人才培育生態系,也讓學生之間能夠相互學習、共同成長。吳寶春、王鵬傑等世界級麵包師傅的成功案例,都證明了這套系統的有效性。
當榮耀回歸日常,產業能否接住這些人才?
然而,在網路社群上,也有不少餐飲科系學生提出現實考量:即便在國際賽事中獲得肯定,回到台灣後仍須面對餐飲業普遍存在的薪資水準、工作時數、人力短缺等產業問題。
有業界人士指出,當學生在國際舞台證明自己具備世界級水準後,產業環境若無法提供相應的職涯發展空間與合理待遇,可能導致優秀人才流失或轉換跑道。這不僅是餐飲業的課題,也是整個技職教育體系需要思考的長期議題。
台灣餐飲教育已建立起一套有系統的人才培育模式,能夠讓學生在國際競賽中展現實力。但真正決定這些年輕廚師能否在本土扎根的,不只是獎盃與掌聲,而是回到日常工作後,產業能否給予足夠的尊重、合理的報酬,以及看得見未來的職涯空間。唯有如此,這些經過嚴格訓練的專業人才,才會願意留在這片土地上,為台灣餐飲產業注入更多活力。
註:本文撰寫時間為2025年,2026年11月韓國世界廚藝大賽尚未舉行,文中提及之參賽資訊與分析基於過往賽事經驗與業界規劃,實際賽事結果將於比賽結束後另行報導。
