秋老虎還在逗留,空氣裡那種黏黏的悶,讓人連食慾都變得有點遲鈍。這種時候,餐桌上最適合出現的,大概就是那種清清爽爽、帶點咬勁的東西——比如茭白筍。
這個被叫做「美人腿」的蔬菜,低熱量、水分飽滿,一直是減重派和養生派的愛用款。但你可能不知道,很多人其實一直都煮錯了。
別急著剝殼——農糧署給的意外提醒
農業部農糧署最近在官方臉書「鮮享農YA」分享了一個料理建議,內容簡單卻讓不少人愣了一下:「買回家先剝殼再煮?有更好的方式。」
這則貼文後來被媒體報導,也在社群上引起討論。農糧署分享的兩個技巧,看起來不複雜,但確實違背直覺:
技巧一:帶殼烹調,保留水分
把茭白筍洗乾淨後,將尾端及底部約 0.5 公分裁掉,先不急著剝殼。可以依照料理方式,帶殼蒸、煮或烤,讓外殼幫忙鎖住水分與清甜風味。
技巧二:汆燙冰鎮,維持爽脆口感
如果要做涼拌料理,先把茭白筍放入熱水汆燙,撈起後立刻丟進冰水。汆燙後立即冰水降溫,可以幫助維持爽脆口感,是夏日涼拌菜的好選擇。
全年供應的秘密:夜間照光技術調節產期
茭白筍能從過去的「季節限定」變成現在一年四季都吃得到,背後靠的是南投埔里等產區的栽培技術突破。農民會在非盛產期利用夜間照光調節茭白筍產期,讓供應不再受季節限制。
為了節能與降低光害,部分產區也逐步導入 LED 燈照技術。大片筍田在夜間點亮燈光的景象,甚至成了當地的觀光賣點。
料理茭白筍時也要留意調味方式。美乃滋通常會增加料理熱量,若在控制熱量,可酌量使用。改用和風醬或薄鹽醬油,能更凸顯茭白筍本身的清甜。
掌握正確方法,平凡食材也能成為亮點
農糧署這次分享的料理方法,提供了家庭料理的新選擇。從今天起,不妨試試看帶殼烹調的方式,讓茭白筍以最完整的姿態下鍋。
畢竟,掌握對的方法,平凡食材也能成為桌上亮點。
