City Cafe 一杯35元的咖啡，曾經讓路易莎的單店日銷量從300杯跌到50杯。黃銘賢董事長在專訪裡坦白得讓人心疼：「如果不做K書中心，我一個客人都留不住。」這句話不是抱怨，是一個在夾縫裡求生的人，對市場最誠實的回應。
於是路易莎做了一個決定：把咖啡店變成K書中心。有插座、不限時、價格還算可以——這不是什麼高明的策略，是被逼到牆角後，唯一能守住的位置。
當咖啡不再是主角
這個轉變聽起來像妥協，但仔細想想，其實是一種務實的眼光。學生、接案工作者、遠距上班的人——他們走進店裡，要的不是一杯講究的咖啡，而是一個能讓他們安靜待著的地方。黃銘賢很清楚這件事：座位是他讓出來的，但只要人進來了，餐點、輕食、甚至火鍋牛排，都能成為另一種可能。
這不是咖啡純粹主義者會喜歡的答案，但這是一個經營者在現實裡找到的出路。
從咖啡店到生活餐飲版圖
2026年，路易莎提出一個野心不小的目標：全年營收挑戰40億元，集團總店數目標上看600家，預計新展約30家直營門市及近20家多品牌餐廳。這不只是開店的數字遊戲，而是一場對產業界線的重新定義。
截至2026年5月，路易莎單月合併營收達2.94億元，創下歷史新高，年增23.11%；累計前5月合併營收13.07億元，較去年同期成長17.13%。這些數字背後，是一個不斷擴張、試圖突破天花板的企圖。
路易莎的版圖早已不只是咖啡——泰式料理「初泰Pikul」、港點「隱岳閣」、牛排館「傑克兄弟」、火鍋「丹生炊事」，甚至健身房「Self room」都在布局中。黃銘賢的邏輯很直接：「你如果只賣咖啡，很快就會被取代。」在原物料成本飆漲、人力短缺的年代，單一品牌的天花板太低，唯有多品牌組合，才能分散風險、拉高營收。
更值得注意的是，根據公司說明會資料，路易莎正在新莊籌建一座多層樓的智慧化綠能園區，整合多座食品廠，目標是提高自製率、降低物料成本。這不是單純的咖啡店擴張，而是在打造一套完整的餐飲供應鏈平台——不管是自家品牌還是合作夥伴，都能直接串接這套系統。這是一種更深層的布局。
那些失去的，與找不回來的
但快速擴張的代價，不是沒有。在Dcard等論壇上，有人抱怨路易莎越來越依賴線上點餐，即使店員有空也不願意人工服務。「實體店的溫度去哪了？」這個問題很直接，也很難回答。
另一個更現實的問題是翻桌率——當一杯50元的咖啡被拿來「租」6小時座位，真正想用餐的客人進不來，這究竟是商業模式的成功，還是對消費體驗的犧牲？
黃銘賢並非沒有意識到這點。根據媒體報導，他曾表示：「服務業最重要的是顧客，大缺工問題太嚴重，我得先把溫暖帶回來。」數位轉型的目的，不是為了減少互動，而是為了讓店員能把時間留給真正需要服務的人。但這個理想與現實之間的距離，還需要時間來填補。
這是生存，不是選擇
路易莎的轉型，不是一個浪漫的故事。它是一場被迫但清醒的突圍——在超商、連鎖品牌、精品咖啡的三面夾擊下，選擇了一條最不「理想」但最務實的路：用空間換流量，用多品牌換利潤，用數位化換效率。
這或許不是所有咖啡人心中的理想模樣，但在這個高成本、低利潤的年代，這可能是唯一能活下來的方式。有些東西會在過程中失去，有些堅持會被迫放下——但至少，這是一個選擇繼續走下去的決定。
