米其林指南在7月14日公布了必比登推介名單。146家店裡,有13家新面孔,也有幾家熟悉的老店沒再出現。這份名單一公布,社群平台上就開始討論——有人開心,有人不解,也有在地人開始擔心:「我家巷口那間店要開始大排長龍了吧?」
新進榜的13家店:都是吃得到記憶的那種
這次新入選的13家店裡,超過八成都是台灣在地料理、傳統小吃與客家風味。台北的「開囍滷肉專賣店」、新北的「碧潭橋頭鵝肉」、台南的「竹記冬菜鴨」——這些店名一看就知道不是走精緻路線,而是那種「吃一口就知道老闆有在堅持什麼」的店。
最讓人意外的是新竹縣的「一哥炊粉」。這間店經營超過40年,是新竹人的共同記憶,現在米其林也認證了這份堅持。
茂園沒再入選,PTT跟Dcard都在討論
有人進榜,就有人出局。今年最震撼的消息,是台北老牌台菜「茂園」今年未再入選必比登,結束多年的連年入榜紀錄。深夜清粥小菜名店「小品雅廚」、知名涼麵店「好朋友涼麵」也都沒有再出現。台中的「木公麥面」與台南的「麥謎食驗室」則因歇業直接退出。高雄今年入選店家數為21家,較去年略有變動。
PTT美食版已經開始討論,有網友留言:「茂園都不行了,米其林評審到底吃什麼長大的?」也有人說:「真正的美食都在我家巷口,不需要法國輪胎公司認證。」
上榜後的兩難:在地人最怕排不到
對於愛店上榜,在地居民心情其實很複雜。有網友在Dcard與Threads上表示:「拜託新聞不要再報了,我怕以後連一碗滷肉飯都排不到。」
這不是玩笑話。過去多家米其林店家在爆紅後,面臨房東漲租、排隊人潮暴增、老客流失等問題。台中的「木公麥面」就是因租約到期與停車問題,最終在2025年底歇業。
米其林國際總監Gwendal Poullennec強調:「卓越的美食和昂貴並不劃上等號。」Bib Gourmand(必比登推介)重點在於「物超所值」,強調能以親民價格吃到品質穩定、風味出色的料理。過去部分城市曾以一定金額以下可享3道菜作為參考標準,但各地數字並不相同,台灣官方目前主要以「高CP值的美食」作為精神。
但現實是,一旦掛上米其林光環,價格與排隊時間往往回不去了。
新北、新竹的在地實力被看見了
從數據來看,今年全台共146家入選,其中台北37家、台中23家、台南30家、新北18家、新竹縣10家、新竹市7家、高雄21家。在新入選店家分布上,新北市占3家、新竹縣占2家,顯示非傳統美食一線城市的在地實力逐漸被看見。台北、台中、台南、高雄等地也都有新店家首度入選。
新北的「阿爸的客家菜」主廚為客家出身,店家強調以自製醃漬、發酵食材呈現客家醬缸文化;新竹縣的「季風」則轉型為客家蔬食套餐形式,強調在地客家風味與蔬食創意,都展現了在地飲食文化的深度與創新。
至於那些落榜的店家,或許正如PTT鄉民所言:「大氣一點,自創評鑑美食的新標準,弄個捷安特三星,我家巷口才是第一名。」
米其林名單或許能提供參考,但台灣美食的真正價值,從來不在星星數量,而在那些代代相傳的堅持、在地的風土、還有那碗從小吃到大、永遠排隊的巷口味道。
