《台灣米其林指南2026》昨日(7月21日)正式公布,台中市共6家餐廳摘下8顆星。數字看似亮眼,但這場盛宴裡,有人初嚐榮光,也有人黯然退場——今年共有兩家一星餐廳離開星級榜單:「鹽之華」與「巴黎廳1930 x 高山英紀」,其中連續多年摘星的台中法式料理指標「鹽之華」意外掉出星級榜單,在餐飲圈與老饕之間,掀起一陣低迷而複雜的討論聲浪。
新勢力崛起:星野版圖再下一城
今年台中摘星陣容中,最受矚目的莫過於星野餐飲集團旗下「山与」首度摘星。這家主打全包廂制的粵菜餐廳,從去年的入選餐廳直接晉升一星,成為集團繼三星「JL Studio」後的第二顆星。有網友半開玩笑地說:「在台中開Fine Dining,不是在星野旗下,就是在對抗星野的路上。」
「山与」能在短時間內摘星,倚靠的是清晰的策略:香港主廚坐鎮、全包廂制滿足高隱私需求,以及頂級食材運用(如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑)。套餐價格落在高單價區間,部分方案上看約一萬五以上,並採每位需預付訂金的訂位制度,訂位門檻高但仍一位難求。這背後展現的,是集團化經營的資源整合能力——當資本、團隊與硬體到位,星星似乎也就不那麼遙遠。
另一大亮點是「澀 Sur-」首度獲頒綠星,成為一星加綠星的雙料贏家。這家以現代台灣菜聞名的餐廳,將在地食材與永續理念結合,成為當代頂級餐廳升級的範本。今年台中共有「澀 Sur-」與「地坊 Tu Pang地坊」兩家餐廳獲頒米其林綠星,台中綠星餐廳數量較去年增加1家。
老牌法餐的失落:那些說不出口的遺憾
相較於新勢力崛起,「鹽之華」的落榜讓不少老饕心頭一沉。作為台中首位摘星的台籍法菜女主廚黎俞君所經營的餐廳,「鹽之華」曾是台中法餐的啟蒙者與代表,多年蟬聯星級肯定,如今卻中斷紀錄。
【市場與輿論怎麼看?】
網路上對此議論紛紛,部分常客認為其水準依舊,質疑米其林評審標準是否過於嚴苛,或更偏好具備亞洲融合元素的新派法餐(如穩坐一星的「L'Atelier par Yao」)。也有業內人士指出,在台灣Fine Dining市場競爭白熱化的當下,「穩定度」與「創新度」缺一不可,而「鹽之華」可能在後者稍顯保守。
PTT網友一語道破:「現在米其林是不是比較偏好新餐廳或大集團?老牌獨立餐廳越來越難生存。」這句話恰恰反映出台中餐飲版圖正經歷集團化與包廂化的世代交替。
註:以上皆為市場與民間觀點,米其林官方並未公開個別餐廳的評分細節。
一座城市的餐飲風景,正在重新洗牌
台中市政府觀光旅遊局長陳美秀表示:「美食是旅客認識一座城市最直接、也最有溫度的方式。今年星級陣容穩健成長,充分展現台中餐飲產業持續創新與精進的成果。」
今年台中共有63家餐廳登上米其林榜單,包括1家三星、5家一星、2家綠星、34家入選餐廳、23家必比登推介餐廳,展現台中餐飲版圖的多元深度。
但對獨立餐廳而言,這場遊戲規則已經改變。資本、團隊、硬體、永續——缺少任何一項,都可能在下一次評鑑中被淘汰。有些東西,光靠誠意與堅持已經不夠,還得跟上時代的節奏、市場的口味、甚至評審的眼光。
「鹽之華」的掉星並非終點,而是提醒所有餐飲人:在米其林的世界裡,沒有永遠的贏家,只有不斷進化的挑戰者。但那些曾在舌尖留下記憶的味道,不會因為星星的有無而消失——它們會繼續被記得,被談論,被那些真正懂得品嚐的人好好珍藏。
