當全世界都在瘋珍珠奶茶的時候,你有沒有想過,台灣的味道,其實遠比一杯手搖飲來得深?

經濟部商業發展署署長蘇文玲,在今年多場記者會中反覆提到一個概念——「5香26味」台灣味譜。這不是什麼玄妙的中藥配方,而是台灣政府首次嘗試,將我們習以為常的飲食文化,系統化地說清楚、講明白。

珍奶很好,但台灣的味道不該只有一種

珍珠奶茶確實是台灣之光,但它終究只是一杯飲料。而真正讓人念念不忘的台灣味,其實藏在那些巷口小攤、老店櫥窗、還有阿嬤灶頭上的鍋氣裡。

蘇文玲署長說得直白:「台灣美食不能只有小吃的印象。」這話聽起來簡單,但背後的意思是——我們該讓世界看見,台灣料理不只是夜市便宜又大碗,更有層次、有故事、有值得細品的深度。

依經濟部商業發展署統計,近年來商業署邀集專家與主廚,盤點出台灣味的五大香氣系統:油香、醬香、椒香、辛香、藥香。(註:民間料理研究與專書如《台菜香味傳99》則以「酵香、料香」等名詞延伸出更多味型分類)這套味譜,不是拿來自我陶醉的,而是要讓外國人也能讀懂——就像你去法國餐廳,服務生會告訴你這道菜用了什麼香草、什麼醬汁一樣。我們也該有自己的語言,去說清楚這一碗湯、這一盤菜裡,到底藏了什麼滋味。

人進、品出、店出:不只是口號,是真的在發生

如果只是喊口號,那這些年我們也聽得夠多了。但這次不太一樣,經濟部拿出了實際成績。

「人進」:山海樓主廚蕭勝章說:「一道台菜就是一張台灣的名片。」來台的國際旅客,吃的不只是食物,更是對這片土地的好奇。透過這樣的體驗,台灣的軟實力正在悄悄發酵。

「品出」:嘉義的林聰明沙鍋魚頭,把自家沙茶風味做成「聰明醬」,不只進了超商,也取得海外大量訂單,產品已出口至美國等國家。執行長林佳慧自嘲:「跨越濁水溪比跨越太平洋還難。」這話說得實在——地方小吃要在台灣開分店,怕被罵不道地;但賣到國外,反而更容易被接受。這或許就是台灣味的某種宿命吧。

「店出」:以山海豆花為例,品牌方表示已於香港、日本、韓國展店,並規劃進軍英國倫敦。創辦人劉孆婷坦言,韓國食品法規嚴到爆,連防腐劑都禁用,配方、冷鏈全部要重來。但也正因如此,台灣品牌的「標準化」與「模組化」能力,才真正接受了考驗。

這不是賣情懷,是一整個產業在長大

依經濟部統計,台灣餐飲業年度營業額已突破新台幣1兆元,約1兆674億元,正式晉升「兆元產業」。這個數字背後,代表的不只是營收,而是台灣餐飲業正在從「師徒制」走向「工業化」、從「巷口老店」邁向「國際品牌」。

依經濟部商業發展署統計,目前政府已經協助68個餐飲品牌、415個品項,透過298個通路布局全球12個國家與地區。這套「三大主軸、三大策略」的玩法,根本就是在對標韓國的「世界化韓食」政策——只是我們晚了十幾年才開始。

但晚不代表沒機會。台灣的優勢在於,我們的飲食文化本來就更多元、更融合。從閩南菜、客家菜、原住民料理到外省菜系,再加上日治時期與戰後美援的影響,台灣味本身就是一部活生生的東亞飲食史。這片土地上的每一道菜,都有它的來歷。

結語:別再只賣珍奶了

珍珠奶茶很強,但台灣味不該只有一個爆款。當我們開始用「5香26味」這樣的論述去包裝自己,當我們的醬料能賣到美國超市、豆花店能開進倫敦,這才是真正的文化輸出。

畢竟,飲食不只是填飽肚子,更是一個地方的記憶與驕傲。而那些藏在鍋氣裡、醬香裡、老店櫥窗裡的台灣味,值得被好好說清楚、帶出去。