曾經開得轟轟烈烈的「炸綺來」，短短幾年從10間店收到只剩4間。這個由「鹽酥雞千金」張文綺在2022年砸下200萬創立的炸物品牌,如今只能在精華地段苦撐。聽起來像是一則失敗故事,但其實不只是她一個人的事——這背後映照的,是整個台灣餐飲業正面臨的嚴峻處境。
數字不會騙人,但會說實話
10間到4間:炸綺來的店面數量大幅縮水,但這只是冰山一角。根據勞動部統計,台灣餐飲業缺工問題持續惡化,許多業者面臨經營困境,倒閉與縮編案例頻傳。
200萬到3500萬:張文綺當年的創業投資,曾在全盛期創造年營收3500萬的佳績。但她現在說的是:「沒有賠錢就要偷笑了。」這句話聽來無奈,卻是許多餐飲老闆此刻最真實的心聲。
人力短缺成常態:台灣餐飲業面臨嚴重缺工潮,許多店家因找不到員工而被迫縮減營業時間,甚至面臨歇業危機。炸綺來部分店面也因加盟主不續約、人力短缺等因素而收攤。
三道難關,每一道都不輕鬆
難關一:少子化帶來的人力斷層
少子化不只是勞動力變少,連帶整體消費市場也跟著縮小。炸物店是典型的辛苦行業,高溫油膩的工作環境讓年輕人卻步,即便提高薪資也難以根本解決人力問題。炸綺來多家分店因人力短缺與加盟主不續約而結束營業,凸顯人力問題的嚴重性。
難關二:通膨與成本的雙重夾擊
基本工資逐年調漲、水電費及房租上漲,再加上通膨使食材成本增加,餐飲業利潤空間持續被壓縮。張文綺的經紀人表示,這些成本壓力是許多餐飲業者共同面臨的難題,也是炸綺來不得不調整經營策略的主因。做生意本來就是算計,但當每一項成本都在漲,利潤卻越來越薄,這筆帳怎麼算都不輕鬆。
難關三:加盟模式的續約考驗
炸綺來部分加盟店在合約到期後選擇不續約,背後原因除了獲利困難,更反映出經營者對產業前景的謹慎評估。在成本高漲、利潤縮減的環境下,繼續投入需要更大的勇氣與資源。
轉身求變:從店面到外送的調整策略
面對困境,張文綺並未選擇全面退場。其經紀人對外表示:「我們的訂單多了許多外送跟外賣的平台的訂單,實體店面則保留精華地段為大家服務。」目前炸綺來僅保留台中大雅、台中東區、台南永康、台北京站等4處精華據點,並計畫推出「健康版」鹹酥雞重塑品牌定位。
這個曾被網友調侃「桃花不開,分店一直開」的品牌,如今正在經歷台灣餐飲業共同面對的寒冬。張文綺的故事提醒我們:在這個大環境下,連藝人光環與家族經驗都未必能保證成功。餐飲創業者需要更靈活的思維與更精準的市場定位,才能在困境中找到生存之道。這不只是一間炸物店的故事,而是這片土地上許多小店正在面對的真實處境。
