數字會說話:三家餐飲集團交出亮眼成績單

2024年11月11日公布的前三季財報,讓台灣餐飲三雄的成績單格外引人注目。饗賓餐旅營收104.75億元、年增22.6%,每股純益12.35元;豆府集團營收32.99億元、年增9.8%,EPS達12.21元;八方雲集則以70.04億元營收、10元EPS賺進一個資本額。

這三組數字背後,藏著各自的經營哲學。饗賓把逾73%的營收鎖進會員經濟裡,豆府用輕資產維持接近10%淨利率,八方雲集則靠超過千家門市的規模經濟抗通膨。當多數餐廳還在比拚翻桌率,這三家已經走出不同的路。

饗賓的會員經濟:從過路客到忠實顧客

饗賓集團最值得注意的,不只是營收數字,而是截至2024年10月底突破380萬會員數、會員消費營收占比由前一年同期約65%提升至逾73%這組數據。這代表什麼?代表饗賓透過APP、點數、生日禮等機制,成功將大量消費者轉化為可持續經營的會員。

這些人不是被百貨公司人潮帶進來的過路客,而是主動回流的熟客。當你的顧客變成會員,就能透過精準推播提高回購率,這也是饗賓能在高價吃到飽市場持續擴張、預計年底展店達106家的重要策略基礎。傳統餐飲業「靠地段吃飯」的模式,已經轉變成「靠數據養客」。

豆府的輕資產策略:高附加價值換來接近10%淨利率

相較於饗賓的會員經濟,豆府集團走的是另一條路:輕資產、高附加價值。根據前三季財報,豆府稅後純益約3.26億元、營收32.99億元,淨利率約為9.88%,接近10%。公司採取委外供應等營運模式,避免大量固定資產投資,因此能維持較高的獲利效率。

加上韓式料理業態特性,即便第三季遇上颱風與門店改裝,豆府仍能連續五年獲利超過一個股本,展現出穩健的經營韌性。這種不重押資產、專注核心價值的做法,讓豆府在餐飲市場找到了自己的節奏。

八方雲集的規模經濟:門市數量就是最強護城河

八方雲集的策略更直白:門市規模就是一切。截至2024年10月底,全球共1,415家店(台灣1,327家、香港71家、美國17家),讓它在食材採購、物流配送、品牌曝光上都擁有極強的議價能力。

董事長林欣怡表示「門市規模持續累積,是營收與獲利的基本盤」,這正是規模經濟邏輯的體現。當你有超過千家店的規模,每一次漲價、每一次推新品,都能迅速放大效益。這也是為什麼八方雲集的獲利成長幅度(12.34%)能優於營收成長幅度(7.97%)——規模經濟讓它的每一塊錢都更值錢。

消費者觀點:財報亮眼,但餐桌上的人怎麼想?

財報數字好看,但消費者的感受卻是兩極的。網路上有網友以鍋貼價格討論餐飲漲價與薪資購買力的議題,也有人認為當門市持續客滿,可能代表營收成長空間逐漸觸頂。

這些聲音提醒我們一件事:當數字好看,坐在餐桌前的人怎麼想?最終能留住人的,不是算計出來的CP值,而是讓人願意一再回來的那份心意。饗賓、豆府、八方雲集的下一個挑戰,不只是展店速度或財報數字,而是如何在獲利與消費者體驗之間,找到那條讓人心甘情願掏錢的平衡線。畢竟,再精準的會員經濟、再高效的輕資產、再龐大的規模經濟,都得回到最簡單的問題:你的客人,願不願意再來一次?