「商場規模、人流多寡很重要,交通動線更是客人願不願意來的關鍵。」漢來美食董事長林淑婷這麼說。這句話聽起來平實,卻點出了一個轉變——那些過去藏在五星飯店裡的餐廳,如今為什麼紛紛走出大廳,搬進大巨蛋這樣的新場域。
三十年頭一回,高雄台菜北上落腳
打破三十年傳統,漢來美食把高雄漢來大飯店的招牌「福園台菜」帶到台北大巨蛋八樓,這是品牌史上第一間分店。約135坪的空間、96個座位,另有5間獨立包廂,客單價設定在1,000至1,500元之間(實際價格可能隨活動調整,請以現場公告為準)。老饕們最期待的,大概就是那道「火爆鱔魚炒意麵」能不能在北部重現南部的鑊氣與火候。
同一層樓,漢來還引進了高端粵菜品牌「漢來名人坊」,瞄準商務宴客需求。一個樓層、兩個品牌、各自鎖定不同客群——這場佈局看似大膽,實則是一場關於人流與經營策略的精密計算。
停留比移動更有價值
傳統五星飯店餐廳的困境在哪?目的性太強。客人得特地「進飯店」才吃得到,門檻高、儀式感重,但人流有限。
大巨蛋的邏輯完全不同。一場大型演唱會約可吸引3萬人入場、一場職棒賽事往往有數千名觀眾,活動前後這些人潮就在原地徘徊,自然形成「停留經濟」。不用特地移動、不用刻意規劃,吃飯成了順勢而為的事。這也是林淑婷強調「交通動線」的原因——大巨蛋的多合一場景,讓餐廳不再是孤島,而是人流停駐時的自然選項。
根據公司財報與財經媒體報導,漢來美食2026年上半年營收達36.76億元,年增16.67%,創下歷史新高;為了支援北部擴張,他們斥資數億元在汐止興建中央工廠。開展餐飲集團同樣交出亮眼成績,上半年營收12.04億元,年增17.52%。
訂位成了另一種難題
但熱鬧背後也有壓力。自2026年中以來,社群平台上關於大巨蛋餐廳「訂位困難」的抱怨文頻繁出現,部分熱門時段需提前一到兩個月預訂,少數特殊活動檔期甚至被網友反映要排到三個月。社群平台上也出現「代訂位收費」等現象,有網友以「黃牛」形容,引發爭議。有網友戲稱:「想在大巨蛋吃頓好飯,難度堪比搶演唱會門票。」
另一方面,學生族群也開始反映價格門檻偏高。相較於單純看球賽的需求,動輒千元起跳的餐費讓年輕族群望之卻步,CP值成為討論焦點。這些聲音提醒著經營者:人流再多,若訂位機制與價格設定跟不上節奏,熱度也可能反過來成為負擔。
信義區的餐飲新格局
依照業者與媒體公開資訊,大巨蛋八樓「星饗藝廊」佔地2,279坪,集結米其林星級、必比登及指南名店共11家,被視為全台米其林與必比登餐廳密度最高的樓層之一。開展餐飲集團也沒閒著,在四樓引進被媒體形容為全美知名大型連鎖牛排品牌「Texas Roadhouse」,開幕期間曾推出6oz牛排約500元的優惠方案;七樓的「SALT & STONE」則坐擁台北101景觀,在社群平台上頗受拍照打卡族群青睞。
網友戲稱,大巨蛋已成為「信義區餐飲軍備競賽」的新戰場。當五星飯店餐廳紛紛走出大廳,這場關於人流、味道與經營策略的精準計算,或許才剛剛開始。值得觀察的是,當停留取代移動、當訂位成為新門檻,這些餐廳能否在熱度與長久經營之間找到平衡,才是下一階段的真正考驗。
