當「山海豆花」在2026年夏季於首爾汝矣島現代百貨快閃半個月，狂賺250萬台幣的消息傳回台灣，PTT和Dcard瞬間炸開了鍋。有人說「台灣美食終於揚眉吐氣」,也有人直呼「韓國人當盤子?夜市才賣50塊耶!」

這場爭論背後,藏著台灣餐飲業出海的核心難題:我們該繼續打「便宜大碗」,還是該學日韓賣「文化溢價」?

台灣餐飲出海成績單:68品牌、12國、298通路

2025年台灣餐飲業營業額突破1兆元,正式晉升「兆元產業」。經濟部商業署端出「人進、品出、店出」三大策略,建立「5香26味」台灣味譜——油香、醬香、酵香、辛香、料香,成功輔導68個餐飲品牌、415個品項進軍海外。

出海亮點包括:

  • 山海豆花:韓國快閃店半月營收近250萬
  • 林聰明沙鍋魚頭:沙茶風味商品化,外銷美加澳
  • 山海樓:「麻油雞米糕」成為台菜文化名片

商業署署長蘇文玲說:「台灣餐飲業其實滿有潛力,去拓展國際市場。」只是亮眼數據背後,定價策略的「陣痛期」也慢慢浮上檯面。

日韓品牌出海的「3大定價差異」

差異1:成本加成 vs. 文化溢價

台灣慣用思維:算食材成本、加微薄利潤,就是售價。這套邏輯在國內紅海市場或許管用,但複製到海外就成了自我削價競爭。

日韓品牌做法:賣的不只是食物,而是「道地日式體驗」或「韓流文化認同」。依產業觀察與部分研究顯示,這種情緒價值讓他們能在海外定價比本土高出約20%至40%,利潤率遠超台灣同業。

商業發展研究院所長朱浩說得一針見血:「台灣餐飲過去擅長『產品思維』,但國際市場競爭的關鍵是『品牌思維』。當食物只是產品,就得打價格戰;當食物升格為文化體驗,就具備了情緒價值與文化溢價。」

差異2:價格錨點的設定

日本「餃子的王將」、韓國「bhc炸雞」出海時,會刻意拉高定價,讓消費者產生「這是高級進口美食」的心理錨點。反觀台灣品牌,常受限於國內「銅板價小吃」形象,不敢大膽要價。

差異3:關稅、物流與在地成本的轉嫁策略

豆花賣200元,其實並非暴利。依百貨通路常見的租金與冷鏈成本推估,扣除關稅、冷鏈物流、首爾精華地段租金與人事成本,利潤率未必如消費者想像般高。只是台灣業者常不好意思明講這些「隱藏成本」,導致消費者誤以為在坑殺。

你站哪一邊?

支持派認為:台灣美食不該永遠當「便宜大碗」代名詞,勇敢賺取文化溢價才是產業升級的正道。山海樓主廚蕭勝章說:「一道台菜,就是一張台灣的名片。」

質疑派則說:200元會不會嚇跑外國客?萬一口碑崩盤,反而傷害台灣品牌形象。

山海豆花創辦人劉孆婷給出答案:「我不怕他們去找別人合作,因為我真正想推廣的就是台灣的味道。」

當便宜成為唯一的驕傲,也就成了唯一的限制。台灣餐飲業的下一步,需要的不只是味道的輸出,更是品牌自信的重建。你,站哪一邊?