天氣一熱,涼麵就成了許多人的首選。麵條滑順、醬汁涼爽,吃起來沒什麼負擔。但 2024 年公布的一項國內研究,可能會讓這個夏日選擇變得沒那麼單純——43.3% 的抽驗涼麵樣本檢出抗藥性細菌,在所有即食小吃中檢出率最高。而且不只是普通的大腸桿菌超標那麼簡單。
研究團隊針對台灣市售即食小吃(包括涼麵、春捲、水果切盤)進行抽驗,結果揭露了一個需要重視的事實:在檢出的菌株中,超過 70% 對至少 3 種常用抗生素具有抗藥性,屬於「多重抗藥性細菌」。專家指出,這類不需加熱的小吃可能成為多重抗藥性細菌的「儲存庫」,增加未來治療難度。
為什麼是涼麵?三個容易被忽略的環節
生熟混合的交叉污染風險
涼麵麵條煮熟後需要冷卻降溫,若這個環節的衛生控管不夠嚴格,細菌就會趁虛而入。更別提那些生食配料——小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,每一個環節都可能發生交叉污染。
醬料是細菌快速繁殖的溫床
在夏季高溫下,芝麻醬、花生醬這類富含蛋白質和水分的醬料若長時間放在常溫,細菌會快速繁殖。因此應盡量保持冷藏,並視情況分次少量取用。
冷鏈保存不完善
傳統市場或路邊攤往往沒有完善的冷藏設備,部分業者未確實遵守冷藏規範,涼麵常溫擺著賣,7℃ 以下冷藏的安全保存建議難以落實。根據臺北市衛生局過去抽驗資料,涼麵不合格率曾達 24.1%,主要原因為衛生指標菌過高。
這件事需要正視,但不必過度恐慌
醫學專家指出:「這類即食小吃可能成為多重抗藥性細菌的『儲存庫』,民眾須注意食品衛生,更應避免濫用抗生素。」
研究中檢出的多重抗藥性細菌多屬環境中常見細菌,健康成年人若選擇衛生良好店家、注意保存與食用時間,一般不必過度恐慌。但對於免疫力低下的族群(老人、孕婦、幼兒、慢性病患者)來說,如果不小心感染,可能增加治療難度,讓醫師在選擇抗生素時更受限制,嚴重情況甚至需要動用後線抗生素。
學界與公衛單位普遍將多重抗藥性視為長期重要議題。如果抗生素濫用持續惡化,確實存在「部分感染可能治療選擇變少」的風險,因此需要從食品安全與合理用藥兩方面共同防範。
三個數字,值得記下來
43.3% - 涼麵在抽驗樣本中的抗藥性細菌檢出率居冠,高於水果切盤(17.8%)和春捲(16.7%)
70% - 檢出菌株中,超過七成對 3 種以上抗生素有抗藥性
7℃ - 涼麵若無法立即食用,務必存放於 7℃ 以下冷藏環境
衛生局提醒,依《食品安全衛生管理法》相關規定,微生物超標且屆期未改正者,可處新台幣數萬元至數百萬元罰鍰,實際金額視違規條款與情節而定。但與其等著業者被罰錢,消費者更該自己當守門員。
怎麼選,會比較安心一點
綜合各縣市衛生局與衛福部建議,夏季選購涼麵時可以留意:
- 選擇有冷藏設備、環境整潔、商譽良好的店家
- 優先選有包裝、有標示保存期限的產品
- 購買後盡量立即食用,無法馬上吃的要儘速放入 7℃ 以下冷藏,避免隔餐食用
- 注意生熟食分開處理,避免交叉污染
- 免疫力較差者減少食用生熟混合、未加熱即食食品
- 觀察攤位環境衛生,包括食材處理流程、器具清潔度等
這個夏天,多留一點心
網友在 PTT 上曾戲稱:「夏天路邊攤的涼麵根本是最強瀉藥。」但這次的研究數據提醒我們,問題可能比想像中更需要重視——當細菌已經進化出多重抗藥性,這不再只是「拉一拉就沒事」那麼簡單。
這個夏天,在你夾起那口涼麵之前,多花幾秒觀察店家環境、確認保存方式,選擇值得信賴的店家,就能大幅降低風險。涼麵還是可以吃,只是需要多一點判斷。
