天母即將迎來一碗不太一樣的烏龍麵。

一家在日本北九州經營超過50年的「資先生烏龍麵」(資さんうどん),選在台北天母大葉高島屋B1展店,這是品牌全球首間海外分店,預計於6月18日開幕。它不走讚岐烏龍麵的Q彈路線,而是用另一種溫柔的方式,說著九州人的麵條記憶。

軟不是缺點,是九州人的堅持

如果你習慣了丸龜製麵那種咬勁十足的讚岐烏龍麵,資先生烏龍麵的「柔軟滑順」或許會讓你一時轉不過來。但這正是九州流烏龍麵的精髓——麵體不求彈牙,而是追求與湯頭完美融合的順口感。

湯頭以鯖魚、圓鰺、昆布與香菇慢火熬製,鮮甜溫潤,不像關西風格那般濃厚醬油底。搭配一塊酥脆的牛蒡天婦羅,這碗「牛肉牛蒡天婦羅烏龍麵」(肉ごぼ天うどん)成了北九州人深夜食堂的定番選擇。那種熱湯入喉的安心感,才是這碗麵真正想傳遞的東西。

值得一提的是,資先生烏龍麵在日本以24小時營業聞名,但台灣首店因位於百貨內,營業時間將依大葉高島屋規範調整。不過招牌餐點如豬排蓋飯、日式關東煮等經典品項全數到齊,光是這些就足以讓人期待。

被烏龍麵耽誤的甜點店?牡丹餅才是隱藏靈魂

資先生烏龍麵有個有趣的身分——網友戲稱它是「被烏龍麵耽誤的甜點店」。因為店內的手工甜點「牡丹餅」(ぼた餅)在日本擁有極高人氣,甚至成為品牌招牌之一。

這款甜點使用北海道紅豆與日本國產糯米製作,口感綿密、甜而不膩。在日本飲食文化中,牡丹餅與御萩(おはぎ)通常被視為相似的傳統甜點,名稱會隨著季節變化——春天稱為「牡丹餅」,秋天則叫「御萩」。資先生烏龍麵將這項傳統甜點常態化,成為無數九州人心中的「媽媽味道」。

一家烏龍麵店能把甜點做到這種程度,說穿了就是對食物本身的尊重——不管是主食還是配角,都值得好好對待。

Skylark集團引進台灣:天母成為海外首站

資先生烏龍麵背後的引進方,正是日本餐飲巨頭Skylark集團旗下的雲雀國際。集團宣布加速海外展店計畫,而台灣雀屏中選成為全球第一站。

為什麼是台灣?除了台灣人對日本飲食文化接受度極高,雲雀國際在台早已擁有「涮乃葉」、「古拉爵」等成熟品牌,供應鏈與商場談判能力一應俱全。選在天母大葉高島屋開店,更是精準瞄準高消費力的天母家庭客群。

隨著開幕時間接近,臉書社團「靠北天母幫」已經炸開鍋,網友直擊B1施工現場,紛紛預告:「天母烏龍麵戰國時代,正式開打!」確切開幕時間與完整菜單資訊,仍需靜待業者正式公告。

一碗麵能說的故事,其實比我們想像的多。資先生烏龍麵帶來的不只是九州風味,更是另一種對待食物的態度——軟不是妥協,而是讓湯與麵好好對話的方式。