你還在意火鍋店的肉片厚薄、湯頭濃淡嗎?有些老闆已經在想,怎麼讓機器人學會端盤子、看臉色、甚至取代那個總是喊著要排休的店長。
2026年6月,明基佳世達集團旗下的星益欣與六扇門時尚湯鍋,在台北南港展覽館的COMPUTEX展區,用實境展演打造了全球首間「AI火鍋店」概念門市。不是科幻片,是一場針對台灣餐飲業「缺工海嘯」的正面迎戰。
依勞動部相關統計資料顯示,住宿及餐飲業長期存在數萬名職缺,即使薪資已有明顯調升,仍然招不到人、留不住人。更嚴峻的是,根據國發會人口與勞動力推估報告,若未進一步引進外籍勞工、提升勞參率,2030年全台產業勞動力缺口可能達約48萬人。台灣火鍋年產值高達400億元,卻面臨嚴重的人力短缺——這正是業者導入AI店長的重要原因。
不只會點餐,還會看你猶豫什麼
這次展出的AI系統,不是那種「掃碼點餐」或「送餐機器人」的花瓶科技。它真正厲害的地方,在於會察言觀色、會判斷時機、會主動出擊。
當你站在自助點餐機前遲疑不決,AI會偵測到你的停頓,主動開口:「今天天氣冷,要不要加點麻辣湯底?」甚至根據鏡頭辨識你的性別與年齡,精準推薦熱門套餐。這套系統結合了VLM(視覺語言模型)技術,不再只是被動等你按按鈕,而是像真人服務生那樣「看人下菜碟」——透過VLM判讀顧客的停頓、動線與影像資訊,調整推薦內容與互動方式。
更狠的是AI 24HR巡店機器人。它搭載360度全景鏡頭,依照早中晚三餐期自動切換任務:餐前稽核環境衛生與員工儀容,餐中監控備料量與賣場防損,餐後執行防災巡視。發現問題會透過系統即時通知門市人員,完全不用店長盯場。
六扇門管理階層表示,連鎖餐飲面臨人員流動頻繁、新人缺乏經驗等挑戰,在人力調度、庫存控管與銷售預測等仰賴經驗的工作上,AI有機會發揮重要作用。
老闆的終極夢想?員工的最大惡夢?
技術很炫,但社群上的反應卻兩極分裂。
支持派認為,AI點餐可以減少人為情緒與疲勞導致的服務態度不佳,VLM影像辨識能嚴格把關食安,不會有「差不多就好」的苟且心態。六扇門本身就有「高CP值、大腸臭臭鍋好吃」的正面標籤,結合高科技更讓年輕族群覺得品牌有創新力。
但反對派的聲音更加尖銳。有網友直接嘲諷:「台灣老闆終於發明了不用付加班費、不會組工會、不用給勞健保的完美奴隸。」還有人質疑,當遇到奧客鬧事、小孩打翻熱湯等突發狀況時,AI店長根本無法取代真人的臨場反應與同理心。
有資深餐飲顧問指出,餐飲業導入AI不是因為技術多神,而是因為產業底層結構已經撐不住,只能被迫尋找新解法。AI是被人逼出來的,不是被科技逼出來的。
48萬人的缺口,誰來填?
這場AI火鍋店的展演,說穿了不是「科技炫技」,而是一場產業存亡的求生實驗。當人力成本持續攀升、年輕人不願進入服務業、少子化讓勞動力雪上加霜時,AI不再是選項,而是唯一的出路。
只是,當AI接管了店長的職位,那些原本想靠經驗升遷的基層員工,未來的路在哪裡?值得注意的是,未來AI對餐飲業就業的實際影響,仍取決於法規、勞動市場與企業導入策略,目前多數還是試點與展演階段。但這個趨勢帶來的職場變化,或許比火鍋湯底要不要多加一匙辣油,更值得我們好好想想。
