一句「這吃起來怪怪的」，差點毀了一家老店
6月6日晚間，Threads 上一則貼文點燃了一場意外風暴。網友 lynnxyen 質疑鬍鬚張的「唐山排骨」口感太軟，缺少「一絲一絲的咀嚼感」,大膽猜測這可能是「合成素肉」。這樣的懷疑，原本或許只是個人用餐經驗的困惑，卻在社群上迅速發酵——甚至引來一位擁有8萬追蹤的餐酒館老闆,以「內行人」姿態跟風分析，斷言這是「大豆蛋白跟卡德蘭膠做的火鍋料」，還酸說這是「大集團 Cost down 的產物」。
但這場建立在「舌尖直覺」上的指控，很快就在官方強硬聲明面前站不住腳。
官方拿出證明，一場鬧劇收場
6月7日，鬍鬚張發出聲明，清楚表示「唐山里肌豬排」採用完整豬里肌原肉切製，絕非重組肉或素肉。更重要的是，他們直接攤出底牌：所有原料向合格供應商採購，備有產地、屠宰及檢驗相關證明文件，隨時可供主管機關查驗。聲明中也提到已進行截圖蒐證，要求散布不實內容者立即更正，並保留一切法律追訴權利。
這份聲明一出，輿論瞬間翻轉。原發文網友已刪除貼文，帳號疑似關閉；跟風的餐酒館老闆也連夜刪文「神隱」。網友們嘲諷：「憑感覺爆料踢到鐵板」、「連夜刪文查無此人」，而「排骨變火鍋料」這句話，也成了這次事件中最荒謬的笑點。
百萬網紅直言：「稍微有腦都知道不可能」
就在爭議發酵之際，百萬訂閱 YouTuber Cheap 在影片中痛批這場鬧劇。他直言：「只要稍微有點腦袋的都知道，鬍鬚張根本不可能、也沒必要去用合成肉！」他分析，鬍鬚張走的是中高價路線，以新聞報導與部分門市售價來看，排骨相關餐點多落在約 90～130 元區間，屬中高價帶，賺的錢絕對足夠買合格的原肉，「每次漲價都被鞭，敢用重組肉直接飛天」。
Cheap 的評論點出了關鍵：台灣法規嚴格，依衛福部食藥署相關規定，使用重組肉的產品須在標示上註明「重組」或「組合」，餐飲品項若未依規定標示，將可能依《食安法》受罰。大型連鎖企業若違規，將面臨重罰與商譽毀滅。而排骨口感軟嫩，通常是經過「拍打、斷筋」處理，或醃製過程中使用天然酵素（如鳳梨酵素）軟化肉質，這是正常烹飪工序，而非「合成肉」的特徵。
一家老字號背負的，是整個時代的放大鏡
作為台灣連鎖小吃的指標性品牌，鬍鬚張長期處於輿論的放大鏡下。過去每次調漲價格（如魯肉飯調漲5元）都會登上全國新聞版面，被大眾以最高標準檢視。也正因為這種「一舉一動都被盯著」的處境，鬍鬚張在食安、食材來源與中央廚房管理上（具備 ISO22000、HACCP 認證）必須極為嚴謹。
這也是為什麼官方能在第一時間拿出產地與屠宰證明，硬氣回應不實指控。這場風波再次提醒我們：網路造謠成本極低，但大型企業承擔不起任何食安疑慮的代價。而當我們憑著「感覺不對」就輕易下斷語時，傷害的不只是一家店的名聲，更是整個產業長年累積的信任。
