七塊錢,在台灣能讓你咬下一顆皮薄餡飽的鍋貼。同樣這顆鍋貼,漂洋過海到了美國,身價卻是好幾倍跳。這不只是匯率換算那麼單純,而是一場關於「價值」如何被重新理解的故事。

當街邊小吃穿上西裝:八方雲集的美國定價學

八方雲集在美國市場的定價策略,確實值得細看。根據媒體報導與投資節目分析,八方雲集在美國的客單價明顯高於台灣,一些店家套餐約落在10美元上下,客單價約為台灣數倍,但實際數字因地區與品項不同而有差異。

「一家美國店等於五家台灣店」,這個說法出自公司對外說明與媒體整理,用來形容單店營收規模的差距。當品牌創辦人林家鈺喊出「7年開160家店,目標納斯達克上市」時,背後支撐的正是這驚人的單店產值。需要特別注意的是,這裡談的是「營收規模」而非單純的「客單價倍數」。

手搖飲的野心版圖:一場還沒打完的仗

如果說鍋貼是溫飽,那手搖飲就是癮頭。有產業人士估算,台灣2,300萬人約支撐數萬家手搖飲店,而美國3億人口目前只有數千家相關門市,顯示仍有成長空間。以上為業界粗略估計,實際店數依統計口徑而有所不同。

數字很直白。有市場研究報告估算,美國咖啡市場規模高達數百億美元,而手搖飲與珍珠奶茶市場目前僅處於個位數十億美元等級,規模仍明顯較小,成長空間大。這片還沒被填滿的市場,已經吸引不少台灣品牌前進。歇腳亭(Sharetea)在美國深耕多年,在多州設有據點、門市數量達數十至上百家(依不同報導與時間點而異),顯示台灣品牌在美國手搖飲市場已取得一定基礎。

定價背後的真實成本:不只是標籤上那個數字

PTT網友算得很清楚:「美國基本時薪可以吃22顆鍋貼,台灣時薪只能吃27顆,算下來差不多啦。」這種購買力平價的比較,說穿了一件事——台灣餐飲在美國的高單價,其實是合理的在地化定價。

但真正壓在店家身上的成本,藏在顧客看不見的地方。在加州,銷售稅(部分城市整體稅率接近或超過10%)加上常見的15至20%小費文化,以及每小時15美元以上、部分地區更高的最低工資(需注意各年度與地區標準不同),使得10美元左右的餐點,實際結帳往往落在13美元以上。這也是為什麼聯發國際新品牌「UG」直接導入AI自動化製茶,將人力需求砍半——在美國,不自動化就等著被人力成本吃掉獲利。

行家的眼光:規模才是站得穩的關鍵

前美食-KY財務主管謝明惠點出核心:「用大量關店止損中國市場,把資源轉向美國強化展店,是明智的策略判斷。」85度C近年確實將重心從中國逐步轉向美國,美國市場營收占比近年明顯提升,逐步成為集團營收的一大支柱。有分析師預估,若美國展店順利,未來美國市場營收有機會持續成長,但實際數字仍須以公司後續財報為準。

財經分析師更直指關鍵:「營收突破百萬美元,重要的不是有多少營收,而是這個規模能不能開始吸收固定成本。」有財經分析指出,八方雲集在美國布局中央廚房(如德州約1,500萬美元中央工廠,預計2026年啟用),必須達到一定的整體營收水準,才能有效吸收折舊與固定成本,否則會出現一段「產能閒置期」壓縮獲利。至於實際損益兩平點的具體金額,仍需依公司後續財報與說明為準。沒有規模經濟,再高的單價也只是虛胖。

這條路還長著

當歇腳亭成功讓大量美國非華人客群接受、當八方雲集進軍矽谷與德州、當85度C在全美多州立足,台灣餐飲的出海故事已經不再只是「華人吃華人」的內部循環。這是一場真正走進美國日常生活的挑戰,而鍋貼與手搖飲,只是這場仗的起手式。

不過,從目前營收與展店速度來看,部分市場仍然有成長空間,但也面臨競爭加劇、成本控制與規模經濟建立等多重挑戰。台灣品牌能否在美國市場持續站穩腳步,後續發展值得持續關注。