「在嘉義開分店怕被當地人嫌棄，但拓展海外市場反而獲得好評？」
這不是什麼江湖傳說，而是林聰明沙鍋魚頭第三代接班人親口說的真實處境。近年經濟部商業發展署推動「台灣味飄香全球」相關計畫,她的經驗凸顯台灣餐飲業一個矛盾的現象:跨區展店承受的壓力,往往比拓展海外市場還大。
地方名店的兩難:正統性焦慮
林聰明沙鍋魚頭在嘉義是傳奇,排隊人龍已成為文化路夜市的日常風景。但這家店要往北開分店,面臨的不是資金問題,而是「正統性焦慮」——嘉義人會說「台北那家不道地」,台北人會嫌「怎麼沒有嘉義本店好吃」。
這種情況並非個案。許多地方老店都面臨相同困境:要守著家鄉那塊招牌,還是勇敢走出去?守著,市場有限;走出去,又怕失了根。
在政府輔導下,業者開始將招牌沙茶風味商品化。
透過經濟部商業發展署推動的品牌國際化計畫,林聰明將招牌沙茶風味商品化,開發出「沙茶聰明醬」,不僅與台灣超商合作,也開始洽談海外通路。海外市場不會質疑「這是不是正宗嘉義味」,他們只在乎「這醬料夠不夠好吃、能不能快速重現台灣味」。
政府這次玩真的:建立台菜風味分類系統
過去台灣美食在國際上的形象總是模糊的——「小吃很好吃,但說不出個所以然」。經濟部委託專家建立一套台灣菜風味分類模型,概念上以數種「香型」與多項「味譜」來描述,例如油香、醬香、辛香等,希望讓外國人更容易理解台灣菜。
商業發展署署長蘇文玲多次表示,台灣美食不能只停留在「小吃」印象,必須建立清楚的論述與品牌故事。這背後的邏輯很明確——如果台灣菜無法被翻譯、被理解,那在海外就只能永遠停留在「異國獵奇」的層次,無法成為像韓國拌飯、泰國冬蔭功那樣的全球餐飲標準。
這套系統不只是學術分類,更是要讓台灣味能被說清楚、講明白,讓外國人聽得懂、記得住。
出海不是請客吃飯,是一場供應鏈硬仗
當然,光有味譜和口號還不夠。「山海豆花」創辦人劉孆婷的經驗更直接:韓國禁用特定防腐劑,所有配方都要重新調整;冷鏈運輸成本高昂;每個市場的食品檢驗標準都不一樣。
業者已將豆花品牌拓展至香港、日本等地,並嘗試韓國市場的快閃活動。創辦人表示,團隊預計於 2027 年左右評估英國倫敦市場的可能性。但她也坦言,如果沒有政府補助冷鏈與檢驗費用,光靠「台灣味」光環根本活不下去。
這些都是實打實的功夫。味道要對,保存要穩,法規要過,價格要合理,缺一不可。
輿論風向:支持聲浪中藏著不安
從部分社群貼文與留言來看,對這波政策既有支持聲浪,也能看到對食安與政策優先順序的質疑。特別是看到「嘉義沙茶醬拓展海外市場」這類故事時,許多人覺得振奮。但也有人提出疑問:「近年台灣多次出現食用油品質爭議,部分民眾仍對食用油管制有疑慮,現在推廣台灣味是不是應該先穩固國內食安供應鏈?」
這個質疑不是沒道理。要讓外國人相信台灣味,得先讓台灣人自己吃得安心。
最後一哩路:要讓台菜成為國際語言
依經濟部商業發展署資料,已有數十個餐飲品牌、數百項產品,藉由數百個海外通路布局多個國家與地區。山海樓主廚蕭勝章說得好:「一道台菜就是一張台灣的名片。」
但真正的挑戰不是開幾間海外分店,而是:當外國人想到某種味道時,會不會第一時間想到台灣?
韓國用泡菜和拌飯做到了,泰國用冬蔭功和打拋豬做到了。台灣呢?台灣已有珍珠奶茶、滷肉飯等料理在國際平台被頻繁提及,但要讓台菜真正成為國際語言,還需要更系統化的品牌論述與持續的市場耕耘。
或許,當下一個世代的海外消費者打開冰箱拿出台灣醬料時,我們就能知道這條路走得對不對。而那些願意帶著家鄉味走出去的老店第三代們,正在用他們的方式,為這片土地寫下新的篇章。
